Висок ябълков пай

Необходими продукти: 1,8 кг. обелени, почистени от сърцевината и нарязани на четвъртинки ябълки Granny SmithКора от 1 лимонКора от 1 портокал2 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок1 ст. л. прясно изцеден портокалов сок1/2 бр. захар плюс 1 ч.л. за поръсване отгоре на пая1/4 бр. пшенично брашно1 ч.ч едра сол3/4 ч.л смляна канела1/2 ч.ч смляно индийско орехче1/8 ч.ч смлян бахарСтрахотна основа за пай (вижте рецептата по-долу)1 разбита с 1 с.л. л. вода яйце за четкане Страхотно тесто за пай:165 гр. много студено масло3 чл. пшенично брашно1 ч.ч едра сол1 ст. л. Сахара1/3 бр. много студено растително масло за готвене6-8 чл. л. (около 1/2 чаша) ледена вода Загрейте фурната до 205°C. Нарежете всяка четвъртинка ябълка на трети напречно и смесете в купа с два вида кора, сок, 1/2 с.л. захар, брашно, сол, канела, индийско орехче и бахар.Разточете половината от тестото за пай и го поставете във форма с диаметър 23-25 ​​см, така че да излиза от ръбовете на формата с около 1 см. Не разтягайте тестото, ако кръгът е много малък, сложете го отново на масата и го разточете. Напълнете основата с ябълков пълнеж. Намажете ръбовете на основата с яйце, за да залепне горната част. Покрийте плънката с втората част от тестото и отрежете краищата, оставяйки 2,5 см. Подпъхнете краищата на горния пласт тесто под краищата на основата и ги защипете хубаво с пръсти или вилица. Намажете цялата повърхност на пая с яйце, поръсете с чаена лъжичка захар и изрежете 4-5 дупки. Поставете тортата върху лист за печене и печете 1 час -1 час 15 минути, докато тестото покафенее и сокът започне да кипи. Сервирайте топли. Основа : Нарежете маслото на кубчета и го приберете обратно в хладилника, докато приготвите брашнената смес. Брашното, солта, захарта се слагат в купата на кухненския робот с помощта на приставката за ножове и се разбиват няколко пъти на режим "пулс". Добавете маслото и мазнината. Разбийте на пулс 8-12 пъти, докато маслото стане приблизително колкото грахово зърно. При включен уред налейте ледена вода през отвора на капака и разбийте докато тестото започне да се оформя на топка. Обърнете тестото върху набрашнена повърхност и оформете на топка. Увийте го в стреч фолио и охладете за 30 минути.Разполовете тестото. Разточете всяко парче върху обилно набрашнена повърхност на кръг, като завивате от центъра навън, обръщате тестото и го поръсвате с брашно, за да не лепне. Прегънете получения кръг на две, сложете го във формата и го разгънете така, че да легне във формата. Повторете същите стъпки с горния слой. Добив : 2 основи за пай (25 см в диаметър)