Задушено телешко "Good Eats"

Необходими продукти: 1,4 кг. месо на ребра1 ст. л. едра сол, плюс 1 ч.л.1 голяма глава лук, нарязана на ситно450 гр. картофи, обелени и нарязани на малки кубчетаМлян черен пипер1/4 бр. доматена паста1/4 бр. ябълков оцет1,5 ч.ч сос Уорчестър1 ст. л. червен пипер1 ст. л. наситнени листенца пресен магданоз1,5 ч.ч сушени билки: мащерка, риган и розмарин във всяка комбинация В голяма купа смесете доматеното пюре, ябълковия оцет, соса Worcestershire, червения пипер и сушените билки.Посолете ребрата със супена лъжица сол. Сложете голям тиган на умерено силен огън, проверете топлината с капка вода: когато капката „отскочи“, запържете месото от всички страни. Когато месото се запече се прехвърля в купа с доматеното пюре и се разбърква. Прехвърлете върху голямо парче дебело алуминиево фолио и завийте стегнато. Поставете плика в метална форма и поставете в студена фурна с решетка в центъра. Загрейте фурната до 120°C и печете 4 часа. Извадете месото от фурната и внимателно пробийте дупка в опаковката, като я поставите в термоустойчив съд. Отцедете отделения сок в съд и го охладете, за да се охлади и отдели мазнината от течността, за около час. След като изтече времето, преместете съда със сока във фризера и го оставете там, докато мазнината се втвърди, за един час. Оставете ребрата да престоят на стайна температура, докато сокът изстине, или ако ще ги сервирате на следващия ден, охладете до готовност.Извадете отново сока от хладилника и отстранете мазнината, която се е събрала на повърхността. Отделете една супена лъжица мазнина, а останалата оставете за по-късна употреба. Поставете мазнината в голяма тенджера и поставете на среден огън. Когато мазнината се разтопи, добавете лука с останалата чаена лъжичка сол и разбъркайте, за да разделите лука на отделни кръгчета. Гответе 2-3 минути, като разбърквате от време на време. Добавете картофите с щипка черен пипер и разбъркайте. След това добавете сока от месото и разбъркайте. Покрийте плътно с капак, за да не излиза топлина, и намалете котлона до минимум. Гответе 30 мин. докато картофите омекнат (пробвайте с вилица).През това време отрежете месото от костите, отстранете съединителните влакна. Когато картофите са готови, махнете капака и наредете месото върху картофите. Покрийте с капак и продължете да готвите 10 минути. Сервирайте поръсени с магданоз.