Мусака от патладжани и картофи

Необходими продукти: 340 гр. млада агнешка кайма340 гр. телешка кайма3 големи патладжана, обелени и нарязани на филийки с дебелина 0,5 см1,5 ст. зехтин, плюс още малко, ако е необходимо3 големи картофа, обелени и нарязани на ситно1 и 1/4 бр. пшенично брашно5 ст. л. (75 гр.) масло1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно1 ст. л. смлян чесън1/2 ч.ч сушен риган1/4 бр. сухо червено вино2 с.л. л. доматена паста1/2 бр. доматена каша1/2 бр. вода2 с.л. л. наситнени листенца пресен магданоз1/2 бр. сол плюс още малкоМлян черен пипер2,5 ст. мляко1 леко разбито яйце плюс 1 жълтък1 и 1/3 бр. настъргано сирене Kefalotiri или пармезан или романо Поставете резените патладжан в голяма купа и ги покрийте с вода. Добавете 1/2 с.л. сол и разбъркайте внимателно. Оставете да престои 20 минути, след това отцедете и подсушете патладжана с хартиени кърпи.Докато патладжанът се накисва, загрейте 1/2 чаша вода в голям тиган. зехтин, добавете резените картофи на порции и запържете до златисто кафяво от двете страни, 3 до 4 минути. Прехвърлете картофите върху покрита с хартиена кърпа чиния, за да поеме излишната мазнина, и повторете с останалите резени картофи. Посолява се леко. В купа сложете 1 чаша брашно и в него оваляйте резените патладжан. Разклатете ги, за да отстраните излишното брашно. Добавете 1/4 с.л. останалото масло и запържете резените патладжан на порции до златисто кафяво от двете страни, по 2 до 3 минути всяка. от всяка страна. Добавете още масло в тигана, колкото е необходимо, по 1/4 с.л. Повторете същите стъпки, докато всички патладжани се изпържат. Прехвърлете ги в чиния, постлана с хартиени кърпи, за да поемат излишната мазнина.В голям тиган загрейте 2 с.л. л. (30 гр.) масло и когато се разтопи, слагаме лука. Гответе, докато омекнат, около 4 минути. Добавете телешка кайма, чесън, риган и гответе, докато покафенее, 4 до 6 минути, като разбърквате, за да начупите месото на парчета. Налива се червеното вино и се вари, докато се изпари. Добавете доматено пюре и гответе, като разбърквате, за минута. Добавете доматената пулпа, водата и магданоза и гответе, като разбърквате от време на време, докато по-голямата част от течността се изпари, 5 до 10 минути. Сол и черен пипер на вкус.В средно голяма тенджера разтопете останалите 3 с.л. л. (45 гр.) масло и когато се загрее, добавете брашното, като бъркате с бъркалка. Запържете го, като разбърквате, за 2-3 минути. Постепенно добавете млякото, като разбърквате, докато сместа стане гладка и гъста. Посолете на вкус, добавете яйцето и жълтъка. Добавете 1/2 с.л. сирене и оставете с капак на тенджерата, докато сглобите гювеча.Разогрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте жиром форму для кассероли размером 23х33 см. и положите на дно ломтики картофеля равномерным слоем. Сверху выложите половину ломтиков баклажанов и половину мясного соуса. Равномерно полейте мясной соус 3/4 ст. соуса бешамель и посыпьте 1/2 ст. сыра. Положите сверху оставшиеся ломтики баклажана, аккуратно прижимая слои руками, чтобы спрессовать их. Сверху положите оставшийся мясной соус и затем равномерно полейте все оставшимся соусом бешамель. Посыпьте оставшимся сыром. Запекайте, не накрывая, до золотисто-коричневой корочки, пока мусака не прогреется, 50-60 мин. Дайте постоять не менее 40 мин., затем нарежьте квадратиками и подавайте.