Агнешко бутче на скара със сос от манго

Необходими продукти: За марината:900 гр. агнешки бут без кост (отделете мускулите и отрежете всички съединителни влакна)85 мл. червено вино110 мл. зехтин2 с.л. л. едро нарязани листенца пресен розмарин, плюс още за пълнене на месото2 с.л. л. нарязани лавандулови листа2 с.л. л. смлян чесън3 чл. л. сок от ананас3 чл. л. сос Уорчестър1 портокал обелен на ленти с белачка за картофи110 гр. лук, нарязан на половин пръстени4 звездовидни анасона, счупени на две (по 4)1 ст. л. смлян черен пиперОбелени скилидки чесънМорска сол и смлян черен пипер За манго ментов сос:60 мл. оризов винен оцет3 чл. л. гранулирана захар60 мл. сухо бяло вино85 гр. пюре от манго1 смляна люта чушка1 ст. л. прясно настърган джинджифил60 мл. телешки бульон2 с.л. л. нарязани пресни листа от ментаМорска сол и смлян черен пипер Опции за сервиране: Със зеленчуци на скара С резенчета манго на скара С фета сирене С клончета мента Смесете всички продукти за маринатата и с тази смес залейте месото. Покрийте и оставете да се маринова в хладилник за една нощ. Извадете агнешкото от марината. Напълнете със скилидки чесън и листенца розмарин. Подправете с морска сол и смлян черен пипер. Печете на скара до средно печене (температура в сърцевината 55°C на термометър за готвене) върху мескитови въглища. Оставете да престои 10 минути преди нарязване.Изсипете оризовия оцет в малка тенджера и добавете захарта. Гответе на умерен огън, докато захарта се разтвори и започне да покафенява. Налейте бялото вино и намалете наполовина. Добавете пюре от манго, чили, джинджифил, телешки бульон и половината мента. Оставете да къкри на слаб огън за 10 минути, за да се смесят вкусовете. Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Точно преди сервиране добавете останалия джоджен. Нарежете агнешкото на тънки филийки напречно. Разпръснете го върху плато, върху зеленчуци на скара или манго. Полейте месото със сос от манго. Гарнирайте с натрошено сирене фета и стръкчета мента.