Пуйка в саламура, изпечена с глазура от кленов сайдер

Необходими продукти: марината за Турция:8 чл. ябълков сайдер с отлично качество1/3 бр. кафява захар1/4 бр. едра сол2 ч.ч зърна черен пипер5 скилидки чесън (счукани)3 дафинови листа2 портокала (нарязани)2 големи шалот или средни глави лук (нарязани на четвъртинки)Шепа магданозШепа пресни зеленчуци от градински чайШепа стръкчета мащерка4 пуешки бутчета (бутче и бут с кост с кожа)2 пуешки гърди с кости с кожа (с тегло 2,7-3,2 кг.)зехтин (за заливане)Прясно смлян черен пипер Глазура за печене:1 ст. ябълков сайдер с отлично качество1 ст. пуешки бульон2/3 ст. тъмен кехлибарен кленов сироп6 чл. л. (90 гр.) масло10 зърна бахарНяколко ивици портокалова кора Пригответе марината: Смесете ябълков сайдер , кафява захар, сол, зърна черен пипер, чесън, дафинови листа, портокалови резени, лук, магданоз, градински чай и мащерка в тенджера. Загрейте, докато захарта и солта се разтворят. Оставете сместа да се охлади напълно.Разделете пуешките части равномерно и ги поставете в два 12-литрови затварящи се найлонови плика (или контейнера), достатъчно големи, за да поберат месото. Разпределете маринатата поравно в двете купи. Оставете за няколко часа, а най-добре за една нощ, мариновайте в хладилника. Загрейте фурната на 160 градуса.Извадете пуйката от саламурата и я подсушете. След това натрийте кожата със зехтин и поръсете с черен пипер. Прехвърлете месото върху решетка върху тава за печене и гответе 90-100 минути (30 минути на паунд) или докато термометърът за месо, поставен в най-дебелата част на пуйката, покаже 73 градуса.Пригответе глазурата: Поставете тенджера на средно силен огън, добавете ябълков сайдер, пуешки бульон, кленов сироп, масло, бахар и портокалова кора. Оставете сместа да заври на слаб огън и гответе, докато глазурата се редуцира наполовина. Намажете пуйката с четка, преди да я поставите във фурната, след което изчеткайте редовно след половината време за готвене.