Задушена камбала със сос соти

Необходими продукти: 900 гр. камбала, нарязана на 6 парчета, без кожа и кости2 с.л. басмати оризЗвездичка звезда анасон 6 лъча2 стръка лимонена трева , нарязани (само бели части)2 парчета джинджифил с дължина 2,5 см, нарязани на филийки2 нарязани портокала2 ч.ч едра сол1/2 ч.ч млян черен пиперДопълнително оборудване: метална или бамбукова кошница за готвене на пара Соти сос:2 с.л. л. растително масло2 шалот, нарязани на половин пръстени1/2 бр. нарязан лук на половин кръгчета2 с.л. л. гхи или топено масло1 скилидка чесън, нарязана1 ст. л. смлян джинджифил1 нарязан зелен чили1,5 ст. л. пикантно къри на прах3 свежи листа къри (продават се в специализирани отдели)1/2 ч.ч синапено семе1/2 ч.ч семе от копър1/2 ч.ч смляна куркумащипка шафран2 с.л. рибен бульон (вижте рецептата по-долу)380 мл. кокосово мляко от консерва2 домата, нарязани на четвъртинки1 ч.ч едра сол1 ст. л. сок от лайм1/2 бр. готварска сметана За соса: Загрейте растително масло в голяма тенджера на средно висока температура. Добавете шалота и лука и ги задушете, докато покафенеят леко, около 5 минути. Намалете топлината до средна, добавете гхи, чесън, джинджифил, лют червен пипер и гответе 2-3 минути. преди аромата.Добавете къри на прах, листа къри, синапено семе, семена от копър, куркума, шафран и гответе, като разбърквате, 2 минути. Налейте рибения бульон, кокосовото мляко, доматите и солта. Гответе соса без капак за 15 минути. Намалете котлона до минимум, добавете сока от лайм и сметаната. Съхранявайте на топло до сервиране. За ориз: Изплакнете ориза до чиста вода, след това накиснете в топла вода за 10 минути. Отцедете водата. Сварете ориза в голяма тенджера с вряща подсолена вода за 6 минути. Прецедете ориза и го оставете на топло. За рибата: В тенджера, която може да побере кошница за варене на пара, поставете звездния анасон, лимонена трева, джинджифил и вода. Оставете водата да заври на силен огън. Постелете дъното на кошницата за пара с резенчета портокал. Посолете и поръсете с черен пипер рибата и я наредете върху портокала. Поставете кошницата върху тенджерата, покрийте с капак и гответе на пара за 8 минути. Сервирайте камбала с ориз и соди сос като гарнитура.