Яйчен крем с шоколад
С два вида разтопен шоколад този вкусен протеинов крем придобива копринена маслена текстура, докато щипка инстантно еспресо подобрява вкуса на шоколада, без да добавя вкус на кафе.
vrecepti
0
43
Необходими продукти:
450 гр. горчив шоколад340 гр. полусладък шоколад3/4 ст. яйчен белтък на стайна температура (от 4-5 CB яйца)1,5 ст. гранулирана захар1/4 ч.л крем от зъбен камък3/4 ч.л едра сол3 ч.ч екстракт от ванилия680 гр. масло на стайна температура3 ч.ч разтворимо кафе еспресо (разредете 1,5 ч.л. вода)3 чл. л. тъмен ром (или друг вкус по ваш вкус) Нарежете шоколада, поставете го в топлоустойчива купа и го поставете върху тенджера с вряща вода. При бъркане разтопете шоколада на водна баня до пълното му разтопяване, след което оставете да престои, докато се охлади до стайна температура.В купата на електрически миксер, с прикрепена бъркалка, смесете белтъците, захарта и крема от тартар. Поставете купата с белтъците върху тенджера с кипяща вода и загрейте белтъците, докато се затоплят на допир, около 5 минути. Поставете купата обратно в миксера и разбийте белтъците на висока скорост за 5 минути или докато белтъците изстинат и се образуват твърди върхове.
Добавете маслото, една супена лъжица наведнъж, като разбивате на средна скорост. Остържете сместа от стените на купата, добавете разтопения шоколад, ваниловия екстракт, еспресото и рома (ако използвате). Разбийте за минута, докато шоколадът се разтопи напълно. Ако кремът ви се струва мек, охладете го и разбийте отново. Добив: 4 с.л.
