Японски бульон Кацуо даши
Японски бульон Katsuo dashi - подробна рецепта.
vrecepti
0
67
Необходими продукти:
2 квадратни парчета водорасли комбу (10 см)2,5 л. вода15 гр. стърготини кацуобуши (сушени люспи от пушен паламуд), около 2 с.л. Поставете kombu в съд от 4 л, покрийте с вода и накиснете за 30 минути.
Поставете тенджерата на среден огън, докато температурата на водата достигне 66-71°C и се появят малки мехурчета по краищата на тенджерата, 9 до 10 минути.Извадете комбуто от тенджерата. Увеличете топлината до висока степен и оставете водата да заври 5 до 6 минути. Намалете котлона до минимум и добавете коцуобуши. Гответе при слаб кипене, като разбърквате често, 10 минути.
Прецедете течността през фино сито, покрито с муселин или няколко слоя марля. Запазете коцуобуши за друго хранене.
Съхранявайте бульона в херметически затворен съд в хладилника. Използвайте в рамките на 1 седмица или съхранявайте във фризер до 1 месец.
