Възли от палачинки с пушена сьомга

Необходими продукти: За палачинки:1 стрък праз1 ст. първокласно пшенично брашно1/2 ч.ч сол (за предпочитане сива морска сол)Млян черен пипер2 CO яйца1 ст. мляко2 с.л. л. (30g) масло, плюс още за пържене на палачинки1/2 връзка смлян див лук За пълнене:1 ст. пушена сьомга на кубчета110 гр. крема сирене на стайна температура110 гр. сирене маскарпоне2 с.л. л. наситнен червен лук1 ст. л. нарязани каперси3/4 ст. л. наситнен пресен копър2 с.л. л. зехтинСол (за предпочитане сива морска сол)Млян черен пипер1 ч.ч лимонова кора Стръкът праз се разполовява по дължина. Изплакнете под студена вода, за да отстраните всякакви замърсявания, отрежете бялата основа и налющете стъблото. Напълнете голяма купа с ледена вода. Сварете вода в голяма тенджера на силен огън. Празът се слага във вряща вода и се бланшира за 20 секунди. Извадете лука и го сложете в студена вода да се охлади. Поставете лука върху тава, покрита с хартиени кърпи и подсушете. Когато лукът изсъхне, нарежете всяка люспи на ивици с дебелина около 0,3 см.В купа за смесване смесете брашно, сол и черен пипер. В друга малка купа смесете яйцата и млякото. Добавете млечната смес към сухите съставки, като разбивате с бъркалка, докато се образуват бучки, но внимавайте да не разбивате твърде дълго. Разтопете маслото в малък тиган, докато стане светлокафяво. Добавете маслото към тестото заедно с нарязания див лук. Оставете тестото да почине, докато приготвите плънката. В средна купа смесете крема сирене, маскарпоне, червен лук, каперси, копър, лимонова кора и зехтин, като добавете сьомга в самия край и подправете със сол и черен пипер.Разтопете малко количество масло на среден огън в тиган с незалепващо покритие с диаметър 25 см. Изсипете 55 г, около 1/4 чаша тесто в тигана. Повдигнете тавата и я наклонете леко, така че тестото да се разпредели равномерно по дъното. Върнете тигана на котлона и изпържете палачинката до светлокафяво отдолу, около 50 до 60 секунди. Внимателно обърнете палачинката със силиконова шпатула и изпечете от другата страна за 10-15 секунди. Прехвърлете готовата палачинка в тава за печене, за да се охлади, и повторете същите стъпки с останалото тесто. Трябва да получите 8 палачинки.Когато палачинките се охладят, прехвърлете ги в чиния за сервиране и изсипете пълнежа от пушена сьомга в центъра на всяка палачинка. Съберете краищата на палачинката, за да образувате малък възел и завържете лента бланширан праз в горната част. Сервирайте по 1-2 палачинки на порция.