Виетнамска салата с печени калмари

Необходими продукти: 450 гр. средно големи калмари с пипала (измиване)450 гр. пресен боб (градински боб) в шушулки, обезкостен1 ч.ч Чили на прах1 ч.ч лют червен пипер1 ч.ч смлян джинджифил1 ч.ч смлян кориандърЛистна маруля или бостънска маруля1 малка луковица копър, нарязана наполовина и тънко нарязана2 нарязани портокала2 нарязани стръка целина1/4 бр. сок от лайм1 ч.ч дижонска горчица2 ч.ч пчелен мед1 ст. л. Виетнамски рибен сос (nuong nam)1 ч.ч смлян чесън1 ст. л. смлени пресни люти чушки по избор3/4 ст. кълнове от боб мунг1 нарязана червена чушка1/4 бр. нарязан пресен джоджен1/4 бр. едро нарязани безсолни печени фъстъци Пригответе скара или загрейте грил тиган на котлона. В малка купа смесете чили на прах, кайен, джинджифил, кориандър, сол и черен пипер. Натрийте труповете и пипалата на калмарите със сместа от подправки. Поставете труповете на калмарите върху скара и ги изравнете с чиста тухла, увита във фолио, или голям тежък тиган. Печете на грил за 1-1,5 минути. от всяка страна. Отстранете тежестите и гответе още 30 секунди, като обръщате от време на време. Прехвърлете пържените калмари в чиния.Поставете пипалата върху скарата и гответе за около 2 минути, докато покафенеят и станат хрупкави, като ги търкаляте с щипки, докато се пекат, за да покафенеят равномерно. Извадете от скарата. Изпечените калмари нарежете на кръгчета с дебелина 1 см, а пипалата нарежете на дребно, ако е необходимо. През това време сварете боба в подсолена вода за минута. Прехвърлете боба в купа със студена вода и лед и оставете да се охлади за 5 минути. Отцедете водата и отстранете твърдата кора от зърната.В купа смесете сок от лайм, дижонска горчица, мед, рибен сос, чесън и чили. Добавете портокали, боб, кълнове, чушки, целина и копър и подправете със сол и черен пипер на вкус. Сложете нарязаните калмари, разбъркайте и оставете да изстинат поне час. Точно преди сервиране, поръсете салатата с нарязана мента и фъстъци и разбъркайте, за да се комбинират. Подредете листата на марулята в чиния и отгоре сложете калмарите.