Виетнамска салата със скариди и кускус

Необходими продукти: Салата1 ст. кус-кус225 гр. сварени и едро нарязани средно големи скариди1 и 1/3 бр. вряща вода1 изключително голямо кубче рибен бульон (предлага се на азиатските пазари)1 ст. л. фъстъчено масло20 стръка ситно нарязан пресен кориандър (около 2 супени лъжици)30 пресни листа от мента, нарязани на ситно (около 2 супени лъжици)2 средно големи моркова, обелени и нарязани1 средно голяма краставица, обелена и почистена от семките6 стръка зелен лук, тънко нарязани (със зелени върхове)1/2 ситно настъргано китайско зеле1/2 бр. (около 110 грама) едро смлени, осолени, запечени на сух тиган фъстъциПресен кориандър и листа от мента за гарнитура дресинг за салата1 смляна скилидка чесън1 ч.ч смлян корен от джинджифил6 чл. л. пресен сок от лайм3 чл. л. Сахара2 с.л. л. фъстъчено масло2 с.л. л. Виетнамски рибен сос Nuoc mam1 ч.ч люта чушка на люспи За да готвите скариди , изплакнете ги под течаща вода. В средно голяма тенджера сложете да заври 4 с.л. вода и 2 дафинови листа. Добавете скаридите и гответе, докато порозовеят, 4 до 5 минути. Отцедете водата и оставете скаридите да изстинат. Изсипете отварата и изхвърлете дафиновите листа. Почистете и нарежете скаридите.За приготвяне на дресинга : Комбинирайте чесъна, корена от джинджифил, сока от лайм, захарта, фъстъченото масло, рибения сос и лютите чушки (ако използвате) в буркан от 1/4 литър. Разклатете добре. За да приготвите салатата : В средна тенджера на среден огън сложете водата, кубчето бульон и фъстъченото масло да заври. Разбъркайте кускуса. Свалете тенджерата от котлона. Разбъркайте веднъж. Покрийте съда и оставете да престои, докато кускусът омекне, 12 до 15 минути. Оставете да изстине. Разбъркайте половината кориандър, половината мента и половината фъстъци. В голяма купа смесете морковите, краставицата, лука, зелето и останалите кориандър и мента. Добавете дресинга и разбъркайте добре. Разпределете кускуса в 6 чинии на равни части. Отгоре се нарежда със зеленчукова смес и скариди. Поръсете с останалите фъстъци, кориандър и листа от мента. Сервирайте на стайна температура.