Великденска шунка в глазура от мандарини с млади моркови

Необходими продукти: 1 бр (3,5-4,5 кг.) пушена шунка с кост и кожа700 гр. обелени морковиЕдра сол и прясно смлян черен пипер1 връзка пресни листа от градински чай1/4 ч.л пъпки от карамфил2 пръчици канела1/4 бр. екстра върджин зехтин2 с.л. светлокафява захар (опакована плътно)1 ст. вода1 ст. (225гр) несолено масло, нарязано на кубчета2 мандарини, тънко нарязани (без костилки)2 с.л. сок от мандарина Загрейте фурната на 150°C. Поставете шунката в голяма дълбока тава за печене с мазнината на решетката надолу. С остър нож направете напречни разрези върху кожата с дълбочина 1-1,5 см на разстояние около 5 см един от друг. Направете разрези по диагонал, за да направите "модел" под формата на диаманти. Посолете и поръсете добре месото с черен пипер. Нарежете около 8 листа салвия и ги сложете в купа, разбъркайте със зехтина на паста. Натрийте шунката с тази смес, така че да влезе във всеки разрез. Шунката се пече 2 ч. Разполагаме с достатъчно време за приготвяне на мандариновата глазура.За глазура: Поставете тенджерата на среден огън. Сложете в него парченца масло, мандарини, сок от мандарини, кафява захар, вода и карамфил, канела. Намалете глазурата на слаб огън до консистенция на сироп. Това трябва да отнеме 30-40 минути. Няколко часа след като сложите шунката във фурната, я залейте с глазура от мандарина с парченца плодове. Поставете останалите листа от градински чай отгоре, поставете отново във фурната и продължете да печете 1,5 часа, като на всеки 30 минути поливате със сока, който излиза.Морковите се подреждат около месото и се заливат с мандариновата глазура. Върнете шунката във фурната за последни 30 минути, докато морковите омекнат, а шунката стане тъмна и хрупкава. И всичко това трябва да бъде покрито с лъскава захарна глазура. Поставете шунката върху дъска за рязане и я оставете да почине малко, преди да я нарежете. Сервирайте с глазура от моркови и мандарина.