Тайландско жълто къри

Необходими продукти: 450 гр. обелени и нарязани едри скариди225 гр. пресни тънки оризови спагети2 кутии (425 гр.) кокосово мляко1 ст. нискосолен пилешки бульон или сок от миди1/4 бр. жълта къри паста (като Mae Ploy)1 средно голям морков, обелен и нарязан на тънки филийки с дебелина 0,5 см1 малка червена чушка, почистена от сърцевината и семките, нарязана на парчета по 0,5 см1 нарязана малка глава лук1 кутия (425 g) малки царевични класове (отцедете саламурата, изплакнете и нарежете на парчета от 2,5 cm)1 тайландско или серано чили, без дръжки и тънко нарязано5 стръка тайландски босилек със стъбла3 листа тайландски лайм1,5 ст. л. рибен сос110 гр. половинки зелен грах4 с.л. рапично масло или шафраново масло1/4 бр. нарязани пресни листа кориандър1/3 бр. нарязани и леко посолени фъстъци В голяма тенджера на средно силен огън сложете кокосовото мляко, пилешкия бульон и къри пастата да заври, като разбиете до гладкост, около 2 минути. Добавете моркови, червени чушки, лук, царевица, люти чушки, босилек, листа от лайм и рибен сос. Оставете да заври на слаб огън, покрийте съда и оставете да къкри 30 минути, докато зеленчуците омекнат.Добавете скаридите, граха и половината юфка (останалата юфка оставете за пържене). Гответе при слаб кипене, без капак, докато скаридите омекнат, 5 до 7 минути. Свалете от огъня и изхвърлете листата от лайм и стръковете босилек. Изсипете маслото от канола в голяма широка тенджера с термометър за дълбоко пържене. Загрейте маслото до 180°C. Добавете останалата юфка и запържете докато стане хрупкава, около 20 секунди. Поставете върху хартиена кърпа, за да попие излишното масло. Разпределете кърито в 4 купички. Поръсете с кориандър и фъстъци и сервирайте.