Пържени тайландски пад тайландски юфка

Необходими продукти: 225 гр. суха широка оризова юфка700 гр. белени скариди с опашки1/4 бр. рибен сос (нам пла)3 чл. л. сок от тамаринд2 с.л. л. Сахара3 чл. л. фъстъчено масло4 ситно нарязани скилидки чесън2 глави шалот, нарязани на ситно1 нарязана прясна червена люта чушка1 леко разбито CO яйце1 ст. пресни бобови кълнове1/2 бр. нарязани несолени, печени фъстъци1 лайм, нарязан на малки филийки1/4 бр. пресни листа кориандър Накиснете сухи оризови спагети в студена или хладка вода за 30 минути, докато престанат да са жилави, но все още са еластични. В бъдеще, когато се готви в уок, юфката ще стане още по-мека. Прецедете старателно през гевгир и оставете да престои, докато приготвите останалите съставки.В малка купа смесете рибения сос, сока от тамаринд и захарта, разбъркайте добре, за да се разтвори захарта. Опитайте и добавете някоя от съставките, за да получите желаната комбинация от солени, кисели или сладки вкусове. Загрейте уока на умерено силен огън, докато започне да пуши. Налейте една супена лъжица олио и бързо задушете скаридите, докато почти се сварят и станат розови, 1 до 2 минути. Прехвърлете скаридите в чиния и покрийте, за да се затоплят. Добавете останалото масло към уока и разбъркайте чесъна, шалота и чилито. Запържете за 30 секунди. Преместете чесъна и лука от едната страна на уока и ги изсипете в центъра на яйцето. Запържете яйцата, като разбърквате и натрошавате с шпатула на парчета, докато стегнат. Добавете прецедена юфка към уок, като разбърквате бързо с две шпатули, за да я разделите на ивици. Изсипете сместа от рибен сос, разбъркайте добре, така че юфката да се покрие с тази смес, за да не се слепи (ако юфката е все още твърде твърда, добавете 1-2 супени лъжици вода, за да заври.)Когато юфката е напълно сварена, добавете 1/2 бобови кълнове и фъстъци. Останалите оставете за украса. Продължете да пържите, като разбърквате, докато съставките се смесят. Поставете скаридите обратно в уока и разбъркайте пад тай, за да загреете всичко. Сервирайте Pad Thai на чиния с кълнове и фъстъци от едната страна и гарнирайте с резени лайм и кориандър. Изстискайте сок от лайм за всяка порция преди хранене.