Пиле, задушено в доматен сос с ловджийски гъби (Chicken Cacciatore) с полента

Необходими продукти: 900 гр. (8 - 10) Пилешки бутчета без кожа и кост (отстранете мазнината и кожата)225 гр. тънко нарязани гъби кремини или 3 капачки на гъби портабела1 ст. инстантна полента3 чл. бульон от пармезан и билки (вижте рецептата по-долу)6 печени домата (вижте рецептата по-долу)2 големи червени чушкиСол и смлян черен пипер3 чл. л. зехтин2 средно големи глави сладък лук, нарязани на тънки полукръгчета3 - 4 скилидки чесън, нарязани или резенчета1/4 бр. сухо шери или 1/2 с.л. сухо вино (бяло или червено)1,5 ч.ч пушен сладък червен пиперНяколко щипки шафран (20 - 24 близалца)Шепа настъргано сирене ManchegoШепа наситнен пресен магданоз Концентриран бульон от пармезан и билки:1 голяма кора от пармезан, отрязана от парче сирене, или няколко малки парченца кора, евентуално заделениЗавързана връзка билки от няколко стръка прясна мащерка, магданоз и розмарин1 глава лук, нарязана на четвъртинки2 стръка целина, нарязани под ъгъл2 моркова, нарязани под ъгълПочистена кора от 1 лимон2 пресни дафинови листа4 с.л. пилешки бульон12 ст. (3 л.) вода Печени домати: 24 зрели домати или големи сливи домати Няколко счукани скилидки чесън Зехтин, който да напръскате обилно върху доматите Пригответе бульона и доматите. За бульона: Сложете кората от сирене, връзката билки, лука, целината, морковите, лимоновата кора, дафиновите листа в тенджера, добавете пилешкия бульон, водата и оставете всичко да заври, след това намалете котлона и гответе на слаб кипене. Гответе поне час, като с решетъчна лъжица отстранете кората, връзката билки и зеленчуците или бульона прецедете. За домати: Загрейте фурната на 260°C. Подредете доматите върху лист за печене или листове за печене на един слой. Поръсете чесъна между доматите, поръсете със зехтин, сол и черен пипер. Печете доматите, докато се спукат и корите започнат да се овъгляват, около 30 минути. Когато доматите са достатъчно охладени, за да не изгорите ръцете си, ги обелете. Поставете доматите в купа.Чушките се пекат на огъня на котлон или под скара до пълното им почерняване. Поставете овъглените чушки в купа, покрийте със стреч фолио. Когато изстинат достатъчно, за да не си изгорите ръцете, почистете чушките от кожата и семките и ги нарежете на ситно. Подправете пилето обилно със сол и черен пипер и в тиган за печене на умерено силен огън загрейте една супена лъжица зехтин, за да покрие дъното. Добавете пилето и запържете за няколко минути от всяка страна, след което прехвърлете в чиния. Добавете останалия зехтин и гъбите и ги задушете. Добавете лука и чесъна, подправете със сол и черен пипер, гответе, като разбърквате от време на време за 8 до 10 минути, след което деглазирайте бройлера с шери или вино.Добавьте подготовленные томаты, перец и паприку. Готовьте 10 мин. Положите курицу и тушите еще 10 мин. Выключите огонь, остудите курицу, затем накройте жаровню крышкой и можете оставить курицу в качестве заготовки для будущих блюд. Кулинарный совет: Перед подачей разогрейте на среднем огне под крышкой, затем тушите, не накрывая. Когда курица разогреется, доведите шафран и готовый бульон до кипения. Всыпьте поленту и готовьте, пока она не заполнит кастрюлю. Посолите и перемешайте с натертым сыром. Подавайте поленту в неглубоких мисках с качиаторе по-испански и посыпьте петрушкой.