Вегетариански оризов пилаф басмати със сушени кайсии

Необходими продукти: 1 ст. ориз басмати (леко изплакнат и отцеден)1/4 бр. нарязани сушени кайсииМлян черен пипер2 широки ивици лимонова кора2 с.л. студена вода3 чл. л. (45 гр.) масло1 нарязан средно голям лук1 и 1/4 ч.л. едра сол1/3 пресни листа от мента1 дафинов лист1 ч.ч смеси от подправки Гарам масала (индийска смес от подправки от канела, индийско орехче, карамфил, бахар, кардамон, звездовиден анасон)1/4 бр. печени безсолни шам фъстък или кашу Поставете сушени кайсии и лимонова кора в 2 с.л. студена вода. В средна тенджера на среден огън разтопете маслото, добавете подправките гарам масала и запържете, докато се появи аромат, около минута. Добавете лука и 1/4 ч.л. сол и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и стане полупрозрачен, около 6 минути.Добавете ориза и гответе, като разбърквате от време на време, докато започне да покафенява, около 4 минути. Добавете водата със сушените кайсии и лимоновата кора, както и останалата чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври. Намалете котлона до минимум, завийте капака на тенджерата с чиста кухненска кърпа и я покрийте. Оставете да къкри 10 минути, оставете да престои 5 минути, след което махнете капака и разбъркайте с вилица. Пилавът се нарежда на купчинка в чиния за сервиране или в плитка купа, отгоре се откъсва джодженът и се поръсва с ядките. Съвет за готвене: Докато оризът се готви, препечете ядките. Увиването на капака в кухненска кърпа ще запази парата в тенджерата, което ще направи ориза ронлив. Освен това кърпата ще попие всякакъв конденз, който иначе би се събрал върху капака и би капел обратно в тенджерата.