Saag paneer - пържено сирене със спанак

Необходими продукти: За панер сирене:6 чл. пълномаслено мляко1 ст. натурално гръцко кисело мляко 2% масленост1/4 бр. пресен лимонов сокСол1/4 бр. пшенично брашноРастително масло за пържене За спанак:900 гр. млад спанак1 5 см парче джинджифил, обелен и нарязан на едро1/2 пипер халапеньо (отстранете семената за по-малко пикантно ястие)Сол4 скилидки чесън2 ч.ч смлян кориандър1 ч.ч Земен кимион1/4 ч.л куркума3/4 ст. натурално гръцко кисело мляко 2% масленост4 с.л. л. (60 гр.) масло2 с.л. л. растително масло1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно Рецепта за сирене панир Постелете гевгир с двоен слой влажна марля. Поставете гевгира в мивката. В широка тенджера от неактивен материал сложете млякото да заври на среден огън, като разбърквате от време на време с дървена лъжица. Свалете съда от котлона и добавете киселото мляко, лимоновия сок и 2 ч.ч. сол. Продължете да разбърквате внимателно, докато сместа се раздели на големи извара и суроватка, 1 до 2 минути. Прецедете през гевгир, покрит с тензух; изхвърлете суроватката. Съберете краищата на марлята и я завъртете, за да изстискате излишния серум (поставете краищата на възела под студена вода, ако е твърде гореща и изгаря ръцете ви). Завържете краищата на тензуха около дръжката на дървена лъжица и поставете лъжицата в гевгир, така че връзката извара да виси. Оставете да се изцеди за 10 минути.Развържете възела и отново завъртете марлята, като изстискате цялата суроватка. Поставете вързопа настрани върху чиния. Покрийте с друга чиния и отгоре поставете голяма тенекия като тежест. Охладете, докато сиренето стегне, около час, разопакойте и охладете в херметически затворен контейнер до употреба или съхранявайте до 2 дни. Запържете сиренето: Нарежете сиренето на кубчета 2х2 см. Поръсете с брашното, за да се покрият добре парчетата, като изтръскате излишното. В среден тиган на умерено силен огън загрейте около 1 см растително масло, докато се покрие с лъскав филм. Внимателно добавете сиренето и гответе, като обръщате от време на време, до златисто кафяво, 2 до 4 минути. Прехвърлете с решетъчна лъжица върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина. Посолява се леко.Пригответе спанак: Сложете добре подсолена вода да заври в голяма тенджера. Сварете спанака на порции, докато омекне, около 30 секунди. Прехвърлете с решетъчна лъжица в купа с подсолена ледена вода. Прецедете и изстискайте, след което накълцайте. В кухненски робот разбийте джинджифила, чесъна, халапеньо, кориандър, кимион, куркума и 1/2 ч.л. сол. В малка купа разбийте киселото мляко, 1/4 с.л. вода и чаена лъжичка сол.В широка тенджера на средно силен огън загрейте 2 с.л. л. (30 гр.) масло и растително масло. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, до дълбоко златисто кафяво, около 10 минути. Добавете джинджифиловата смес и гответе, като разбърквате, докато сместа покафенее, около 5 минути. (ако сместа лепне, добавете малко вода). Намалете топлината до умерено ниска, добавете 1/2 с.л. вода и изстържете всички покафенели парчета, след това добавете сварения спанак и гответе, като разбърквате, за около 4 минути. Добавете сместа от кисело мляко и оставете да къкри, докато сместа леко се сгъсти, около 5 минути. Сложете запърженото сирене и останалите 2 с.л. л. (30 гр.) Масло. Гответе, като разбърквате, докато всичко се загрее, около минута. Сол.