Пица "Маргарита" с две печени сирена

Необходими продукти: 170 гр. тесто за пица (вижте рецептата по-долу)1/2 бр. настъргано сирене фонтина (свободно опаковано)2 с.л. л. настъргано сирене пекорино романо6 чл. л. нарязани домати, консервирани на гъсто пюре1/4 бр. зехтин1/2 ч.ч смлян пресен чесън8 листа босилек Тесто за пица:1 ст. л. суха мая6 чл. пшенично брашно с високо съдържание на глутен (глутен)2,5 ч.л едра солЗехтин Подгответе вашата скара на дървени въглища, като поставите решетката на 8-10 см над въглищата. Поставете тестото върху голяма, намаслена обърната тава и като разтеглите, оформете от него кръг с ръце с диаметър 25-30 см и дебелина 0,3 см. Не правете страни. Можете също така да оформите тестото в правоъгълник, а не в кръг. Формата не е толкова важна, основното е основата да е еднаква по дебелина. Когато скарата се нагорещи (можете да държите ръката си над въглищата за 3-4 секунди на разстояние 13 см), леко повдигнете тестото с пръсти в двата най-близки до вас ъгъла и го спуснете на гънки върху решетката на скарата . Хванете свободния край и разтеглете останалото тесто върху решетката над огъня. След минута тестото ще бухне леко, подметката ще се втвърди и ще се появят характерни ивици за скара.С щипки веднага обърнете основата и я прехвърлете в най-студената част на скарата. Намажете изпечената повърхност бързо със зехтин. Поръсете основата с чесън и сирене, сложете малко домати върху сиренето. Не покривайте цялата повърхност на пицата с домати. Накрая залейте пицата с 1-2 с.л. л. зехтин. Плъзнете пицата обратно в горещата част, но не директно върху въглена. Използвайте щипките, за да въртите често пицата, така че различните части на пицата да бъдат изложени на висока температура. Проверявайте често дъното на пицата, за да сте сигурни, че не е изгоряло. Пицата е готова, когато сиренето отгоре се разтопи и шупне, около 6 до 8 минути. Сервирайте веднага, поръсени с листенца босилек и още една струйка зехтин (по желание). Тесто за пица: В 1/2 с.л. изсипете маята в топла (40-43 ° C) вода, така че да се разтвори и да започне да действа, около 5 минути. Смесете брашното и солта заедно и ги изсипете върху хладна работна повърхност, като направите кладенче с висока стена в центъра. Смесете маята с 1,5 с.л. хладка вода и изсипете сместа в кладенчето. Бавно, малко по малко, започнете да смесвате водата и брашното, като леко движите пръстите си обратно на часовниковата стрелка по ръба на водата и брашното. Когато тестото е достатъчно твърдо, за да поддържа формата си, съберете останалото брашно върху него и месете, докато тестото стане гладко и лъскаво, около 7 минути.Прехвърлете тестото в купа, намазана със зехтин. Намажете повърхността на тестото със зехтин, за да предотвратите образуването на коричка, покрийте купата със стреч фолио и оставете да втаса на топло място без течение, докато удвои обема си, около 2 часа. Надупчете тестото и омесете отново. Оставете тестото да втаса отново за около 40 минути, надупчете го отново и оформете 4 топки.