Uttapam - плосък оризов хляб от Южна Индия

Необходими продукти: 1 ст. (с горната част) ориз басматиСол1 ч.ч Сахара1/2 ч.ч сода за хляб1 ст. накълцан лук1/2 бр. почистена и нарязана бяла леща (индийска, urad-dal)1 ст. обелени, почистени от семена и нарязани на кубчета домати1 нарязан зелен чили1/2 бр. нарязани пресни листа кориандърГхи или друго гхиSambhar (вижте рецептата по-долу) Sambhar (Къри от южноиндийска леща):3/4 ст. жълта леща (на индийски тур-дал)1/2 бр. лук, нарязан на половин пръстени1/2 бр. кубчета домати1 ст. патладжан на кубчета20 гр. Пулпа от тамаринд (индийски фурми)5 ст. л. растително масло3 сушени червени люти чушки5 ч.ч семена от кориандър1/2 ч.ч семена от сминдух4 с.л. л. настърган пресен кокос1/2 ч.ч смляна куркума1/4 ч.л смляна асафетидаСол1/2 ч.ч Сахара8 листа къри1/2 ч.ч синапено семе Изплакнете ориза и лещата отделно в няколко води. Накиснете всяко зърно в голяма тенджера с чиста вода за няколко часа. Прецедете ориза и лещата, сложете в блендер и смелете на гладка паста. Добавете малко вода, за да направите гъсто тесто. Добавете сол, захар, сода за хляб към тестото и разбийте добре. Оставете да престои, за да завърши процеса на ферментация при стайна температура за най-малко 4 часа или до 15 часа.В отделни купи поставете нарязан лук, нарязани на кубчета домати, нарязан зелен чили и нарязан кориандър. Загрейте предварително обикновен или незалепващ тиган. Намажете го с малко гхи, и залейте с 2-3 с.л. л. тест. С гърба на лъжица го разпределете равномерно в кръг с дебелина 4 инча.Поставете малко лук, домати, зелено чили и нарязан кориандър върху повърхността и разпределете равномерно. Поръсете малко олио отгоре и около тортилята. Гответе на слаб огън, докато на повърхността се появят малки мехурчета, около 5 минути. Обърнете тортилата и изпържете другата страна, докато стане хрупкава и златиста. Като алтернатива можете да разпределите зеленчуците върху тортилата след изпичане и да я поставите под предварително загрята скара във фурната за 1-2 минути. Сервирайте горещо с къри от южноиндийска леща (sambhar). Sambhar В тиган загрейте половината олио и добавете червеното чили, семената от кориандър, семената от сминдух и настъргания кокос. Запържете, като разбърквате за 5-10 минути. Оставете да изстине. Изплакнете жълтата леща в няколко води и я поставете в голяма тенджера с вода. Оставете да заври, добавете смляна куркума и гответе на тихо място за 15-20 минути. Поставете препечената смес от подправки в кухненски робот и пасирайте, докато се получи гладка паста. Когато лещата стане мека и гъста, добавете нарязания лук, асафетида, нарязаните на кубчета домати, патладжана и охладената кокосова паста. Продължете да готвите още 5 минути. Добавете пулпа от тамаринд, сол на вкус, захар и гответе още 2 минути. В отделен тиган загрейте останалото масло, добавете листата къри и синапеното семе. Когато започнат да пукат, залейте лещата с тази смес и сервирайте веднага със сварен ориз. Добив: 4 порции