Тепаняки морски миди

Необходими продукти: 4 гигантски миди (ръчно подбрани)1 средно голяма тиквичка, тънко нарязана по диагонал1/2 глава бял лук, нарязан на ситно1/2 бр. тънко нарязана маслена тиква3 стръка зелен лук, нарязани под много дълбок ъгъл (белите и зелените части отделно)1 тънко нарязано птиче око чили1/2 бр. сварени зърна едамаме в шушулки1 голяма гъба мацутаке, нарязана на четвъртинки или 2 малкиСоево масло1 ч.ч настърган джинджифил4 с.л. л. порциониран соев сос2 с.л. л. оризов винен оцет1 смачкана и нарязана на ситно скилидка чесън2 с.л. л. саке Поставете голям тиган или уок на умерено силен огън и намажете с малко масло. Когато тиганът е горещ, поставете резените тиквички на един слой и ги задушете, докато покафенеят, около минута. Обърнете ги и ги запържете още минута. Прехвърлете в чиния.Отново намажете тигана с малко олио, добавете лука, тиквата, белите части на лука, джинджифила и чилито. Разбъркайте добре и гответе, докато започнат да омекват, около 3-4 минути. Добавете 2 с.л. л. соев сос и супена лъжица оризов винен оцет. Добавете едамаме и гответе още една минута. Прехвърлете сместа в друга чиния. Отново намажете тавата с олио и добавете гъбите и чесъна. Запържете гъбите, докато започне да отделя сок и добавете една супена лъжица соев сос. Гответе докато по-голямата част от течността се изпари и прехвърлете в чиния. Внимателно избършете тигана и го намажете отново с масло. Добавете мидите и гответе, докато покафенеят добре от двете страни, около 1 до 2 минути. от всяка страна. Добавете сакето и покрийте тигана с капак, за да приготвите мидите, още около 2 до 3 минути. За сервиране : Разделете тиквичките и ги подредете във всяка от двете чинии в чист диагонал. Разделете сместа от тиква и едамаме на 2 равни, чисти купчинки и поставете върху тиквичките. Срежете мидите на половина хоризонтално, за да направите 2 равни кръга. Поставете мидите върху купчината смес от тиква и едамаме, така че сотираната страна да е отгоре. Поставете парче гъба върху всяка купчина. Поръсете с лук и полейте с останалия соев сос и оризовия винен оцет.