Пикантни панирани пръсти с фурми и бадеми

Необходими продукти: 4 нарязани фурми без костилки2 с.л. пилешки бульон1 пръчка канела2 с.л. л. зехтин1 нарязан шалот2 смлени скилидки чесънГоляма щипка червен пипер на люспиСол и смлян черен пиперлимонови кориСок от половин лимон340 гр. 1,5 cm широк нарязан на пръст панир (индийско сирене, закупено от магазина или направено по рецепта по-долу)1 ст. л. наситнен пресен магданоз2 с.л. л. печени бланширани бадемиНаан сладкиши за сервиране (вижте рецептата за наан сладкиши с пълнеж от сирене) Панер - домашно индийско сирене:8 чл. пълномаслено непастьоризирано мляко1/4 бр. прясно изцеден лимонов сок, плюс още, ако е необходимо (вижте Съвет за готвене*)Марля Вземете голям тиган с незалепващо покритие, налейте в него зехтин и го поставете на умерено силен огън, докато маслото започне да блести. Внимателно поставете панира в тигана и гответе до златисто кафяво от едната страна, 1 до 2 минути. (не бързайте да го обърнете). Ако не се отделя достатъчно лесно от тигана, изчакайте още 30 секунди, не е достатъчно запечено. Когато панирът се запече и от двете страни се прехвърля в чиния.Добавете шалот и чесън в тиган и задушете, докато лукът омекне. Добавете фурми, пилешки бульон, пръчка канела и червен пипер на люспи. Разбъркайте, след което върнете панира в тигана. Уверете се, че течността кипи слабо. Покрийте тигана с капак и гответе за 5 минути. Проверете дали има достатъчно подправки. В зависимост от бульона, който използвате, може или не може да имате нужда от сол и черен пипер. Прехвърлете панира в чиния и залейте отгоре със соса. Полейте с лимонов сок, поръсете с лимонова кора, магданоз и бадеми. Сервирайте веднага с голямо парче наан или хляб! Панер - домашно индийско сирене Постелете голям гевгир с голямо парче марля, сгъната на две, и поставете гевгира в мивката. В голяма широка тенджера на среден огън оставете млякото да къкри, като разбърквате често, за да не загори до дъното (тенджера с незалепващо покритие работи много добре за тази цел). Това ще отнеме известно време, така че имайте търпение!Добавете лимонов сок и намалете котлона до минимум. При леко разбъркване ще видите, че млякото почти веднага ще се подсири (ще се появят бели млечни парчета) и ще се отдели суроватка (зеленикава течност). Не се притеснявайте, така трябва да бъде! *Съвет за готвене: Ако млякото не се подсирва, изстискайте още лимонов сок и добавете още 1-2 с.л. л. Увеличете котлона отново и млякото трябва да се отдели. Разбъркайте така, че парчетата извара да се съберат, а не да се отделят едно от друго.Свалете тенджерата от котлона и внимателно изсипете съдържанието в гевгир, покрит с тензух. Изплакнете внимателно със студена вода, за да се отървете от аромата на лимон. В този момент можете да изцедите малко течност и да сервирате тази извара с мед и ядки. Получавате почти прясна рикота! Свържете краищата на марлята и я завъртете, за да оформите топка сирене и изстискайте колкото е възможно повече излишната суроватка. Завържете марлята на крана и оставете за 5 минути, за да се отцеди течността.Завъртете топката, за да оформите парче сирене, сложете го в чиния, така че усуканата част на марлята да е отстрани (благодарение на това парчето сирене ще бъде плътно и еднородно!) и поставете друга чиния отгоре. Поставете буркани с боб или тежка тенджера върху втора чиния. Сложете всичко в хладилника и оставете да престои около 20 минути.