Овнешка кюфта на шишчета с глазура от нар, картофи с бенгалски подправки и сос райта

Необходими продукти: Шишчета:450 гр. млада агнешка кайма1/2 връзка пресен магданоз (листата се подрязват, за да направят около 2 чаши)4 стръка прясна мента (откъснати листа за около 1 чаша)1 голям нарязан шалотКора и сок от 1 лимон Майер (по-малки лимони с по-сладък вкус)2 скилидки чесън1 ч.ч сода за хлябСол и смлян черен пиперЗехтин за намазване и добавяне към ястието2 с.л. л. меласа от нар (вижте рецептата тук )1 ч.ч горчица със счукани семенаДопълнително оборудване: 12 бамбукови шишчета с дължина 25 см (накиснати във вода за 30 минути) картофи:450 гр. млади картофиСол и смлян черен пипер2 с.л. л. рапично масло2 с.л. л. смеси от подправки Panch puren или смес от подправки Bengali 5 (семена от кимион, копър, черен синап, риган, сминдух)1 средно голяма глава червен лук, нарязан на ситно Райта: 2 персийски краставици, нарязани на филийки с дебелина 0,5 см (около 1 1/4 чаша) 6 стръка прясна мента (обелени и смлени листа, за да се получи около 1/4 чаша) 1 смляна скилидка чесън 1 ст. натурално кисело мляко Сол и смлян черен пипер За соса райта: В голяма купа смесете краставица, мента, чесън и кисело мляко с много сол и черен пипер на вкус. Покрийте и охладете. За картофите: Налейте студена вода в голяма тенджера и поставете на силен огън. Сложете картофите и голяма порция сол. Оставете водата да заври, след това сварете картофите, докато омекнат, около 20 минути. Когато картофите са готови, отцедете водата и ги прекарайте през преса за картофи.Загрейте маслото от канола в голям тиган на средно висока температура. Когато се покрие с лъскав филм, сложете подправките Панч Пурен. Сотирайте сместа от подправки, докато стане ароматна и цвъртяща, около 30 секунди. Добавете лука и го задушете, докато омекне и леко покафенее. Намалете топлината до средна. Добавете картофите, изравнете ги с шпатула, за да оформите плоска торта и пържете около 5 минути, като разбърквате и смачквате няколко пъти, докато дъното стане леко хрупкаво. Посолете и поръсете с черен пипер картофите на вкус и оставете на топло до сервиране. Междувременно в кухненски робот смесете магданоз, мента, шалот, лимонова кора, чесън и нарежете на ситно. Поставете сместа в купа с агнешката кайма, содата и много сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте, докато сместа стане лепкава, като парче плетиво и запази формата си.Отделете малко топче месо и оформете от него дебел цилиндър. Нанижете го по дължина на шишчето и притиснете месото към шишчето, така че да е равномерно по цялата дължина. Повторете същите стъпки с останалата месна смес. Поставете шишчетата върху намаслена тава за печене и ги поръсете с още малко масло. В малка купа смесете сироп от нар, лимонов сок и горчица.Запалете скарата или загрейте грил тиган на средно висока температура. Сложете шишчетата на сгорещена скара и пържете, като ги обръщате на всеки 2-3 минути. и се намазва с нар смес. Гответе шишчета, докато покафенеят, около 6 минути. Прехвърлете шишчетата в чиния за сервиране и сервирайте с картофени тортили и райта.