телешки строганов

Необходими продукти: 3 чл. телешки бульон1 нарязан морков6 стръка прясна мащерка1 дафинов лист1 кг. телешко печено, нарязано на 5см кубчетаСол и смлян черен пипер6 чл. л. зехтин1 ситно нарязана средно голяма глава лук2 с.л. л. коняк5 ст. л. (75 гр.) масло500 гр. нарязани гъби3 смлени скилидки чесън2 с.л. л. заквасена сметана, плюс още за сервиране1 ст. л. дижонска горчица2 с.л. л. нарязан пресен магданоз, плюс още за гарнитура500 гр. яйчени юфка Загрейте телешки бульон с моркови, 3 стръка мащерка и дафинов лист.Телешкото месо се овкусява със сол и черен пипер. Загрейте 3 с.л. л. олио в голям тиган на силен огън. Запържете месото, така че да се запече от всички страни. Намалете топлината до средна и прехвърлете цялото месо от тигана в тенджерата. Добавете лука и задушете, докато омекне, около 5 минути. Налейте коняк и оставете да къкри още 5 минути. докато алкохолът се изпари. Добавете телешкия бульон без морковите, стръкчетата мащерка и дафиновите листа. Задушете месото под капак на слаб огън за 1,5-2 часа. В голям тиган на среден огън разтопете 3 с.л. л. (45 гр.) масло и останалите 3 с.л. л. зехтин. Добавете гъбите, чесъна и останалите 3 стръка мащерка и гответе, докато гъбите покафенеят леко. Свалете от огъня и оставете настрана.Когато месото е готово, свалете от котлона и добавете гъбите, заквасената сметана, горчицата и магданоза. Подправете на вкус със сол и черен пипер.След това сварете фидето в голяма тенджера с вряща подсолена вода, докато омекне, отцедете водата и добавете 2 с.л. л. (30 г) масло, подправете със сол и черен пипер. Сервирайте бефстроганов, гарниран с юфка от заквасена сметана и наситнен магданоз.