Телешка яхния със зеле и картофи

Необходими продукти: 2,3 кг. телешко месо340 гр. силна бира (за предпочитане Гинес)1 ст. телешки бульон5 скилидки чесън леко смачкани10 зърна черен пипер4 стръка прясна мащерка2 дафинови листаВода за гасене2 корена пащърнак, обелени и нарязани на едро3 моркова, обелени и нарязани на едри парчета4 глави лук, нарязани, плюс 1 глава лук или сладък лук, нарязан на кубчета6 средно големи червени картофа, измити1 глава зеле, нарязана на 8 части (отстранена дръжката)4 с.л. л. (60 гр.) масло Изплакнете телешкото месо и го поставете в голяма тенджера за бройлери или тежка тенджера за супа. Пригответе "букет гарни" от чесън, зърна черен пипер, мащерка и дафинови листа и ги сложете в тенджера. Добавете бирата, бульона и водата, колкото да е над месото на 5 см. Оставете съдържанието на тенджерата да заври на среден огън, след това намалете котлона и оставете да къкри 4 часа, похлупени и разбърквайте от време на време.След 4 часа добавете резенчета лук, пащърнак и моркови и гответе 30 минути. Добавете картофите и зелевите четвъртинки и продължете да готвите, докато зелето омекне, но не е отпуснато, около 20 минути. Прехвърлете зелето в чиния и продължете да задушавате месото с останалите зеленчуци, докато месото омекне. В отделен тиган на среден огън загрейте 4 с.л. л. (60 гр.) Масло. Сложете лука, нарязан на половин пръстени и щипка сол. Сотирайте, докато лукът едва започне да покафенява, около 8 до 10 минути. Добавете зелето към лучената смес и разбъркайте, за да се покрие с масло. Гответе на умерен огън, докато зелето започне да покафенява.Прехвърлете месото върху дъска за рязане и нарежете на филийки. Поднесете със зеленчуците и месото в чиния за сервиране и полейте с малко бульон.