Пикантни картофени котлети "Bhujia"

Изкушаващи Картофени Банички с Лютеница от Мента и Кориандър

Необходими продукти за тестото:

• 1 стъкло брашно от нахут
• 2 с.л. оризово брашно
• 1/4 ч.л. асафетида
• 1/2 ч.ч газирани напитки
• 1/2 ч.ч червен пипер
• 1/2 ч.ч сол или на вкус
• 1/2 ч.ч вода

Необходими продукти за картофените котлети:

• 900 гр. обелени картофи
• 1 люта чушка серано (без семки, нарязана на много малки кубчета)
• 2 с.л. семена от черен синап
• 1 ст.л. кимион
• 2 с.л. гхи
• 2 с.л. натрошени сушени листа от неем (къри)
• 1 нарязана на кубчета глава лук
• 2 ч.ч смлян чесън
• 1/2 ч.ч куркума
• 1/2 връзка кориандър (наситно нарязани листа)
• 1/2 ч.ч морска сол
• 1/4 ч.л млян черен пипер
• 2 с.л. растително масло за пържене

За лютеницата от мента и кориандър:

• 3 връзки кориандър (стъблата се отстраняват, останалите части се нарязват на ситно)
• 1 малка връзка пресна мента (само листата се нарязват на ситно)
• 2 скилидки чесън (смляни)
• 1,5 ст.л. настърган пресен джинджифил
• 1-2 ситно нарязани люти чушки серано със семена
• 1/2 ч.ч сол
• Сок от 1 малък лимон
• 1/2 бр. лъжица фъстъчено масло

За соса от кисело мляко:

• 3 с.л. фъстъчено масло
• 2 ч.ч синапено семе
• 2 ч.ч кимион
• 2 ч.ч смлян чесън
• 1 ч.ч настърган джинджифил
• 1/2 ч.ч куркума
• 1/2 ч.ч червен пипер
• 1/8 ч.ч люспи от червен пипер
• 1/2 ч.ч сол
• 0,5 л. натурално кисело мляко

За тестото:

1. В купа смесете сухите съставки, добавете вода и разбъркайте с лъжица до получаване на гладко, кремообразно тесто.

За картофените банички:

1. Запечете синапените зърна в сух тиган, докато станат сиви, ароматни и пукащи. (Това ще стане бързо.) Намалете топлината, добавете семената от кимион и ги задушете, докато покафенеят, около 2 минути. Внимавайте да не ги изгорите.
2. Добавете гхи и натрошени листа от неем, запържете до светлокафяво. Добавете лука и гответе 3-5 минути.
3. Добавете чесън и куркума, отстранете тигана от котлона, добавете кориандър, чили серано, сол и черен пипер.

Приготвяне на картофените банички:

1. Варете картофите в подсолена вода, докато омекнат. Отцедете водата и оставете картофите да изстинат. Настъргайте ги на едро ренде - аз използвам делимано ренде бьорнер и смесете внимателно със запържения лук и подправките. Добавете още подправки.
2. За да формирате баничките, изстискайте малко количество от сместа здраво между дланите си, за да оформите кръг с размер 3,5 см. (Баничките могат да се съхраняват в хладилник за няколко часа.)
3. Загрейте олио в голяма тенджера до 180°C. Потопете резените картофи в тестото и ги поставете в сгорещеното олио. Пържете до златисто кафяво от всички страни, общо около 2 минути. Извадете с решетъчна лъжица и поставете върху хартиена кърпа, за да попие излишното масло.
4. Сервирайте веднага с лютеница от мента и кориандър и дип от кисело мляко. Котлетите могат да бъдат приготвени предния ден и претоплени.

За лютеницата от мента и кориандър:

1. Комбинирайте всички съставки в купа.
2. Реди се върху дъска и се стрива с нож до получаване на паста.

За соса от кисело мляко:

1. Загрейте олио в малък тиган на висока температура. Сложете синапеното семе. (Ще започнат да пукат веднага, така че дръжте капак под ръка, за да не се разпръснат семената.) Гответе, докато семената спрат да пукат.
2. Намалете топлината, добавете семена от кимион и гответе до златисто кафяво, около 1 минута.
3. Добавете чесъна и гответе за 10 секунди, след това джинджифила за още 10 секунди, след което отстранете тигана от котлона.
4. Добавете куркума, червен пипер, черен пипер и сол.
5. В купа се смесват подправките и киселото мляко. Охладете в хладилник преди сервиране.

Добър апетит!