Щолен (немска коледна торта)

Необходими продукти: Сушени плодове1 ст. смеси от сушени плодове1 ст. стафиди3 чл. л. тъмен ром или портокалов сок1/2 бр. пудра захар за украса Опара1 ст. л. без горнище или 1 пакет. (7 g) активна суха мая1/4 бр. топла вода (около 43°C)2/3 ст. мляко1 ч.ч пчелен мед1 ст. първокласно пшенично брашно Тесто 1/3 бр. пчелен мед 1 разбито CO яйце 1/2 бр. (110 гр.) омекотено масло 1 ст. л. ситно настъргана лимонова кора 1 ч.ч сол 1/2 ч.ч смляно индийско орехче 1/2 бр. нарязани печени бадеми 3 - 4 с.л. първокласно пшенично брашно Масло за намазване на купата Пълнеж 2 с.л. л. разтопено масло 2 ч.ч смляна канела 3 чл. л. гранулирана захар Пригответе плодове: Смесете захаросани плодове, стафиди и ром. Покрийте и оставете да престои. Разклатете или разбъркайте сместа от време на време, за да покриете плодовете с рома. Пригответе тестото: Налейте вода в голяма купа и поръсете маята. Загрейте млякото до 43°C и го добавете към маята заедно с меда и 1 чаша брашно. Покрийте тестото със стреч фолио и оставете да втаса, докато стане въздушно и шупне, около 30 минути.Ръчно : Към гъбата добавете плодовата смес, меда, яйцето, кората, солта, индийското орехче и 2 с.л. брашно. Разбъркайте енергично в продължение на 2 минути. Постепенно добавете останалото брашно, 1/4 чаша наведнъж, докато тестото започне да се отделя от стените на купата. Обърнете тестото върху набрашнена работна повърхност. Месете, като добавяте по малко брашно, докато тестото стане гладко и еластично. Чрез миксер : В купа на миксера добавете плодовата смес, меда, яйцето, кората, солта, индийското орехче и 2 с.л. брашно. Разбийте енергично за 2 минути. С помощта на приставката за шпатула разбъркайте сместа на средно ниска скорост за 2 минути. Постепенно добавете останалото брашно, 1/4 чаша наведнъж, докато тестото започне да се отделя от стените на купата. Сменете приставката към куката за тесто. Продължете да добавяте супена лъжица брашно, докато тестото спре да лепне по купата. Месете 4-5 мин. при умерено ниска скорост. Първо втасване: Поставете тестото в намаслена купа и обърнете, така че цялата топка тесто да е покрита с масло. Покрийте плътно с кърпа и оставете да втаса да удвои обема си за около час.Оформяне и плънка: Обърнете тестото върху леко намаслена работна повърхност. За един щолен разточете тестото на овал с размери 23x33 см. За 2 столена разделете тестото на две и разточете всяка половина на овал с размери 18x23 см. Намажете повърхността на овала(ите) с разтопено масло . Смесете канелата и кристалната захар и поръсете половината от овала(ите) по дългата страна. Прегънете тестото наполовина по дългата страна и внимателно поставете щолена върху покрита с пергамент или добре намазнена тава за печене. Леко натиснете сгъвката, за да помогнете на хляба да запази формата си, докато втасва и се пече.Второй подъем: Плотно накройте штоллен(ы) полотенцем и дайте постоять 45 мин. Нагрев духовки: Примерно за 10 мин. до начала выпечки разогрейте духовку до 190°С. Выпечка и остывание: Выпекайте 25 мин., пока внутренняя температура хлеба не достигнет 88°С. Сразу же достаньте противень из духовки и поставьте остывать на решетку. Подача: Перед подачей посыпьте толстым слоем сахарной пудры.Варианты: Между 2 кусками пергамента или пищевой пленки раскатайте 85 гр. миндальной пасты или марципана в форме половины длины овала. Не смазывайте маслом и не кладите сахар с корицей. Положите марципан на половину овала и сверните тесто пополам. Дайте подняться и выпекайте, как сказано в рецепте. Советы: Вместо засахаренных фруктов можно взять один стакан крупно нарезанных сухофруктов. Залейте сухофрукты кипятком и дайте постоять при комнатной температуре 8-12 ч. Слейте воду и используйте как засахаренные фрукты. Вы также можете сами приготовить засахаренные фрукты и цукаты. Штоллен можно хранить в морозилке до 6 мес. Если вы собираетесь его заморозить, не посыпайте сахарной пудрой. За да сервирате, първо размразете хляба, след това го поставете върху лист за печене и го поставете във фурна, предварително загрята до 190 ° C, за 7-10 минути. Поръсете с пудра захар непосредствено преди сервиране.