Темпура със зеленчуци и морски дарове

Необходими продукти: 225 гр. обелени и нарязани скариди с глава и опашка (31-35 бр.)225 гр. филе от тилапия, нарязано на парчета по 2,5 см140 гр. сладкарско брашно (брашно с бакпулвер)140 гр. бяло оризово брашно1,5 л. растително масло1 разбито CO яйце1,5 ст. студена минерална вода без газ1/2 бр. водка140-170 гр. очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 0,3 см. сладкого картофеля110 гр. очищенной свежей стручковой фасолиСоль8 стеблей петрушкиЛед В стеклянной миске среднего размера смешайте кондитерскую муку и рисовую муку. Разделите пополам. В жаровне объемом 5 л. на сильном огне разогрейте растительное масло, пока его температура по кулинарному термометру не достигнет 190°С. Когда температура достигнет 185°С, в миске среднего размера смешайте яйцо, минеральную воду, водку и разделите пополам. Положите половину смеси в холодильник. Вылейте половину жидкой смеси в половину сухой смеси и перемешайте, примерно 10-15 сек. Может остаться небольшое количество комочков. Поставьте стеклянную миску в миску большего размера со льдом.Щипцами обмакните сладкий картофель в тесто, дайте стечь в течение 2-3 сек. над миской, затем положите в горячее масло. Поддерживайте температуру между 190°С и 205°С. Жарьте по 6-8 кусочков за один раз, пока они не станут воздушными и светло-золотистыми, примерно 1-2 мин. Переложите на решетку, застеленную 3 слоями бумажных полотенец и установленную на небольшой противень. По желанию посыпьте солью. Обмакните в кляр и обжарьте стручковую фасоль и листья петрушки. Положите жаренные овощи на сервировочное блюдо и подавайте в качестве закуски, пока готовите морепродукты. Смешайте оставшиеся половины сухих и жидких ингредиентов для теста и обжарьте таким же образом креветок и филе рыбы. По желанию посыпьте солью, переложите рыбу на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.