Пиле с ориз "Arroz con pollo"

Необходими продукти: Arroz con pollo4 с.л. дългозърнест ориз1 пиле нарязано на 10 парчета (1,4 - 1,8 кг.)2 големи печени червени чушки от консерва, нарязани на лентички по 0,5 см (около 1,5 чаши)1/4 бр. масло от анато (вижте рецептата по-долу)5 ст. пилешки бульонФина морска сол и смлян черен пипер1/2 бр. софрито (вижте рецептата по-долу)1/4 бр. смеси от маслини и каперси или едро нарязани маслини, пълнени с пипер1 ч.ч Земен кимионЩипка смлян карамфил Софрито2 средно големи испански лука, нарязани (около 340гр)3 до 4 големи италиански или сладки чушки кубанела, почистени от сърцевината и семките и нарязани на големи парчета16 - 20 скилидки чесън, обелени1 голяма връзка кориандър (измит)7 - 10 сладки чушки ajices dulces, по желание (вижте съветите за готвене)4 листа eryngium, по избор (вижте бележката)3-4 обелени и нарязани зрели сливи домати (около 450 гр.)1 голяма червена чушка, почистена от сърцевината и семките и нарязана на едри парчета Масло от анато 2 с.л. л. семена анато (вижте бележката) 1 ст. зехтин В тиган за паеля или широк тиган с плътно прилягащ капак загрейте масло от анато на умерено силен огън, докато стане на вълни. Посолете и поръсете с черен пипер пилето. Поставете колкото се може повече парчета в тигана, с кожата надолу, така че да не се допират едно до друго. Гответе, като обърнете, ако е необходимо, докато месото се запече добре от всички страни, около 10 минути. Когато пилето е готово извадете парчетата от тигана. Регулирайте температурата на готвене по този начин, особено след като сте започнали да прехвърляте пилето, за да се запече пилето и маслото да не потъмнее. След като извадите цялото пиле от тигана, добавете софрито, маслините и каперсите. Сол и черен пипер на вкус. Увеличете топлината до висока степен и гответе, докато по-голямата част от влагата се изпари от софритото. Добавете кимион и карамфил.Разбъркайте ориза, докато се покрие напълно с масло. Пилето се връща обратно в тигана, налива се бульон, колкото да е с 2 пръста (около 2,5 см) по-висок от ориза и се оставя да заври. Гответе на силен огън, докато нивото на течността достигне нивото на ориза. Разбъркайте внимателно и намалете топлината до минимум. Покрийте тигана и гответе, докато течността се абсорбира напълно, пилето се свари и оризът е крехък, но твърд, около 20 минути. Разбъркайте ориза с вилица. Това ястие може да се сервира директно в тигана или да се прехвърли в голяма чиния за сервиране. И в двата случая гарнирайте с червен пипер преди сервиране. Масло от анато: В малък тиган на среден огън загрейте маслото от анато и семената, докато семената зацвърчат весело и без спиране. Не прегрявайте сместа или семената ще почернеят, а маслото ще придобие неприятен зелен цвят. Когато семената започнат да цвърчат, отстранете тигана от котлона и оставете да престои, докато цвърченето спре. Прецедете маслото и го съхранявайте в плътно затварящ се буркан на стайна температура до 4 дни. Добив : около 1 с.л. Софрито: Лукът и италианската чушка (или чушка кубанеле) се нарязват на едро в купата на кухненски робот. При включен уред добавете останалите съставки една по една и разбийте до гладкост. Софрито може да се съхранява в хладилник до 3 дни. Освен това се запазва добре замразен. Добив : 4 супени лъжици. * Забележка : Семената на анато са наситено оранжеви семена с орехов вкус. Те могат да бъдат закупени в много супермаркети и в почти всички магазини, продаващи латиноамерикански стоки. Ajices dulces са малки сладки чушки, които приличат на много люти чушки Scotch bonnet или habanero, само че по-малки. Има прекрасен ароматен билков вкус, почти като кориандър, но малко по-малко пикантен. Ерингиумът (или ерингиум) е билка с широки, заоблени листа, която расте в Мексико. Ароматът му е подобен на кориандър, но много по-интензивен. Използва се в карибската кухня, тайландската, виетнамската, като подправка и в маринати. И пиперът, и ерингиумът могат да бъдат закупени в латиноамериканските магазини. Ако не можете да ги намерите, просто увеличете количеството кориандър в рецептата до 1,5 връзки.