Испанско тортила канапе

Рецепта за Печена Тортиля с Картофи и Лук, поднесена със Софрито

Необходими продукти:

• 700 гр. червени картофи (около 2 средно големи)
• Зехтин за пържене (около 4 чаши), вижте * бележка
• 2 (700 гр.) средно големи глави лук, нарязани на ситно
• 4 ч.ч едра сол
• 10 яйца

Опции за сервиране:

• С нарязано чоризо, печени чушки пикило или натрошено козе сирене или софрито (вижте рецептата по-долу)

Софрито:

• 6 зрели сливи домати (около 450 гр.)
• 1/2 бр. зехтин
• 2 глави лук, ситно нарязани (3 1/4 чаши)
• 1/2 ч.ч Сахара
• 4 ч.ч едра сол
• 1/2 ч.ч червен пипер
• дайко лист

Инструкции:

1. Обелете картофите и ги нарежете на тънки филийки. Накиснете резените картофи във вода за 10 минути. Отцедете и изсушете напълно в центрофуга за зеленчуци.

2. В голям тиган добавете зехтин около 2,5 см. Загрейте на среден огън, докато кръгчетата лук леко шупнат, когато се потопят в олиото, до около 155°C. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво, около 8 минути. Извадете лука от маслото с решетъчна лъжица и го поставете върху лист за печене, застлан с хартиени кърпи, за да поеме излишното масло.

3. Добавете половината картофи и ги запържете до светло златисто и леко подпухнали, около 10 минути. Прехвърлете картофите при лука. Запържете останалите картофи. Не изливайте маслото.

4. Подправете зеленчуци 3 ч.ч. сол. (Можете да подготвите зеленчуци предварително, 2 часа предварително.)

5. Разбийте яйцата в голяма купа. Разбъркайте ги, докато се смесят, но не течат, около 15 пъти. Добавете зеленчуците и останалата чаена лъжичка сол.

6. Загрейте средно незалепващ тиган (25 см в диаметър) на среден огън. Налейте останалите 2 с.л. л. олио и го загрейте. Добавете сместа за тортила и разбъркайте бързо с шпатула, докато яйцата станат гладки, около 2 до 3 минути.

7. Завършете разбъркването и намалете топлината до ниска, покрийте тигана и гответе, докато яйцата се стегнат, но все още са доста мехурчета, около 5 минути.

8. Поставете плосък капак или чиния отгоре и обърнете тортилята. Добавете още масло в тигана (ако е необходимо) и върнете тортилята в тигана. Покрийте, оставете да заври и леко покафенее, още около 3 минути. Прехвърлете тортилата върху дъска за рязане и охладете леко.

9. Нарежете на кубчета или тънки триъгълници и сервирайте топло или със стайна температура, обикновено или с една от гарнитурите.

Бележка: Да, това ястие има много масло. Но може да се използва повторно за приготвяне на други варианти на тортила или за сосове, дресинги или салати. Има прекрасен вкус на лук, който се съчетава добре с печени картофи или пиле. Обичаме да използваме това масло като гарнитура към хляб, със сирене или като сос за потапяне на бюфет със скариди или други морски дарове.