Пица с пеперони и четири сирена

Необходими продукти: Тесто за пица:1 ч.ч суха мая4 с.л. първокласно брашно1 ч.ч едра сол1/3 бр. зехтин, плюс още малко за намазняване на купата1/2 - 3/4 бр. купен или домашен сос за пица (вижте рецептата по-долу)340 гр. моцарела, нарязана на тънки филийки1 ст. нарязани пеперони Пица "Четири сирена":340 гр. моцарела, нарязана на тънки филийки110 гр. настъргано сирене фонтина110 гр. натрошено козе сирене1/4 бр. настъргано сирене пекорино романо2 с.л. л. зехтинСол и смлян черен пипер1 консерва (100 г) песто Салата от домати с босилек: 0,5 л. червени гроздови домати, разполовени по дължина 0,5 л. разполовени по дължина жълти гроздови домати 1/4 бр. зехтин 5 смлени скилидки чесън 1 ст. л. балсамов оцет 16 листа пресен босилек, тънко нарязани, плюс още, ако е необходимо Сол и прясно смлян черен пипер Сос за пица: 3 консерви (425 гр.) пасирани домати 1/2 бр. пилешки концентрат 1-2 с.л. л. зехтин 1 ситно нарязана средно голяма глава лук 3 смлени скилидки чесън Сол и смлян черен пипер щипка захар 1 ч.ч сушен риган 8-10 нарязани листа пресен босилек Тесто за пица: Сипете активната суха мая в 1,5 с.л. топла (не хладка) вода. Прикрепете приставката за пясъчно тесто към миксера и разбъркайте брашното и солта. С миксера на ниска скорост налейте зехтина и разбъркайте. Изсипете сместа с маята и разбъркайте добре. Намажете леко отделна купа със зехтин и поставете тестото отгоре. Оформя се на топка и се обръща няколко пъти, за да се намаже тестото с масло. Покрийте плътно със стреч фолио и оставете да втаса за час. или охладете и съхранявайте до 3-4 дни. Загрейте фурната на 260°C.Сос за пица: Изсипете около една супена лъжица зехтин в тиган и загрейте на средно висока температура. Добавете чесъна, наситнения лук и разбъркайте. Запържете лука, докато омекне, 4-5 минути. Добавете пилешки бульон, като разбърквате, за да деглазирате дъното на тигана. Гответе докато течността намалее наполовина. Добавете пасираните домати и разбъркайте. Сол и черен пипер на вкус и добавете щипка захар. Добавете сух риган и босилек. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри за 30 минути. Приготвяне на тестото за пица: Разделете тестото на две равни части. Разточете едното парче възможно най-тънко и го поставете върху хартия за печене. Повторете с второто парче тесто. За традиционна пица с пеперони: Намажете основата за пица със сос. Поставете моцарела и резени пеперони отгоре. За пица с четири сирена: Намажете основата със зехтин, поръсете със сол и черен пипер. Изсипете пестото върху повърхността и разпределете равномерно. Добавете сирена: моцарела, фонтина, козе сирене и пекорино романо. Печете и двете пици, докато коричката стане златиста и сиренето шупне, 12 до 15 минути.Салат из томатов с базиликом: Пока пекутся пиццы, разогрейте в маленькой сковороде на умеренно сильном огне растительное масло. Положите чеснок и перемешайте, слегка обжарив его в течение примерно минуты и сняв с огня, прежде чем чеснок станет слишком коричневым (он должен быть золотистым). Вылейте смесь в миску и дайте слегка остыть. Добавьте томаты, бальзамический уксус, базилик, немного соли и перца. Перемешайте, затем попробуйте и добавьте при необходимости еще базилика и соли. Выложите на пиццу «Четыре сыра» салат из томатов с базиликом. Нарежьте пиццу ломтиками и подавайте.