темпура

Необходими продукти: Съставки за традиционната темпура:225 гр. обелени големи скариди с опашки225 гр. миди1 ст. цветчета броколи1 сладък картоф, обелен и нарязан на филийки с дебелина 0,5 см2 моркова, обелени и нарязани на диагонални ленти110 гр. Китайски зелен фасул (отрязани краища)110 гр. гъби5 стръка аспержи (отрязани краища)1 червена чушка, нарязана на лентички2 патладжана разполовете и нарежете на филийки с дебелина 0,5 см Дип сос за темпура:1/2 бр. мирина или саке1/2 бр. тамари соев сос1 ч.ч Сахара1/4 бр. настърган дайкон1 ч.ч настърган джинджифилРастително масло за пържене1 ст. л. сусамово олио (за овкусяване на олиото за пържене)1 ст. пшенично брашно за поръсване Тесто за темпура: 1 яйчен жълтък 1 ст. ледена вода 1 ст. Оризово брашно Тесто за темпура: В купа разбийте леко жълтъка и налейте ледената вода. Разбъркайте леко. Изсипете цялото брашно, разбъркайте няколко пъти с вилица, за да се смесят съставките. Тестото трябва да излиза с няколко бучки. Прави: 4 порции Темпура дип: В малка тенджера на средно слаб огън смесете мирин, соев сос и захар. Оставете да къкри 3-5 минути, докато захарта се разтвори. Прехвърлете в купа, като преди сервиране добавете настъргания дайкон и джинджифила. Добив: 1 с.л.Съставки за традиционната темпура: В уок или фритюрник загрейте растително масло до 190°C, като изсипете на около 2 инча дълбочина.Добавете сусамово масло за вкус. Изсушете добре зеленчуците. Поръсете скаридите и зеленчуците с брашно, за да абсорбирате останалата влага, и отърсете излишното. Потопете скаридите и зеленчуците един по един в тестото. В сгорещеното олио се пускат 6 бр. Не претоварвайте тигана. Пържете до златисто кафяво, като обръщате веднъж, около 3 минути. За да запазите маслото чисто, събирайте малки парчета тесто, плаващи по повърхността между партидите. Извадете изпържените парчета от тигана и ги поставете върху хартиена кърпа за няколко секунди, за да попие излишната мазнина. Сервирайте с дип сос. Добив: 8 порции