Любимата мисо супа на Емерил
Любимата мисо супа на Емерил - подробна рецепта.
vrecepti
0
36
Необходими продукти:
3 големи сушени черни кикураже (ушни гъби)Варено месо от 1 омар (450 гр.), нарязано на ситно, оставете черупката и тялото2 ч.ч соев сос4 с.л. л. saikyo (сладка мисо паста)1 ст. л. акамисо (тъмна мисо паста)3 чл. л. ситно нарязан зелен лук
За бульона ичибан даши:10 гр. (около 2-3 листа) kombu (келп)4 с.л. вода1/2 бр. кацуобуши (сушени люспи от паламуд) Комбинирайте kombu и вода в голяма тенджера и загрейте на средно слаб огън, докато почти заври. Извадете kombu точно преди сместа да заври и го изхвърлете. Добавете паламуда и оставете да къкри 10 секунди, докато сместа заври.
Изключете котлона и съберете пяна от повърхността на течността. Оставете сместа да престои 2 минути, след което прецедете през фино сито или тензух. Изхвърлете люспите от паламуд, върнете дашито в тенджерата и го поставете на слаб огън. Поставете останалото тяло и черупка на омара в дашито и гответе 5 минути. Отстранете и изхвърлете черупката и тялото.Изплакнете гъбите бързо с вода или ги разтрийте, за да отстраните пясъка и мръсотията, след това ги сложете в дашито и оставете да къкри на слаб огън, докато омекнат, около 10 минути. Извадете гъбите, когато изстинат достатъчно, за да не изгорите ръцете си, нарежете ги напречно на тънки филийки и ги сложете обратно в бульона.
Добавете месото от омар и продължете да готвите, докато се свари, около 2-3 минути. Добавете соев сос, бяло и кафяво мисо и зелен лук. Смесете добре. Сервирайте веднага.
