Рибай стекове с винен и горски сос и синьо сирене
Рецепта за риб ай стек с вино и боровинков сос. Сосът се приготвя от запържен шалот, гъби и зърна черен пипер. След това се налива червено вино, портвайн, телешки бульон и излишната течност се изпарява. Розмарин, дафинов лист се добавят към соса и се влива в продължение на един час, филтрира се и се вари с боровинки. Пържолите първо се запържват в тиган и след това се довеждат до готовност във фурната. Месото се нарязва на филийки и се поднася със соса и синьото сирене.
vrecepti
0
78
Необходими продукти:
За винен сос:4 с.л. сухо червено вино2 с.л. рубин порт1/2 бр. боровинки, къпини или боровинкиРапично масло2 големи шалот, нарязани (около 1 чаша)1/2 бр. нарязани манатарки1,5 ст. л. черен пипер, счукан1 ст. л. Сахара1,5 ст. телешки бульон (или смес от телешки и пилешки бульон)2 стръка мащерка1 дафинов лист
За пържоли:2 пържоли рибай (порционирано парче месо с кост, изрязано от средната част на гърба на телешки труп)
675 гр. всяка (4,5 - 5 см дебелина)Едра сол и прясно смлян черен пиперРапично масло2 с.л. л. (30 г) несолено масло170 гр. Синьо сирене Maytag, натрошено Пригответе винения сос: В голяма неутрална тенджера добавете рапичното масло, така че дъното да е напълно покрито.
Поставете тенджерата на силен огън. Точно преди олиото да започне да пуши, добавете шалота, гъбите и зърната черен пипер към олиото, след което намалете котлона до среден.
Запържете зеленчуците за 5 минути, докато на дъното на тигана се появят кафяви парчета. След това добавете захарта и налейте червеното вино и портвайна.
Деглазирайте тигана, като изстържете загорелите парчета от дъното. Изпарете течността на слаб огън до обем около 1,5 с.л. Това ще отнеме около 40 минути.
Добавете бульона и гответе още 15 минути, докато течността се редуцира до 1,5 с.л. Внимателно отстранете образувалата се пяна.Изсипете соса в топлоустойчива купа. Добавете мащерката и дафиновия лист, след което покрийте плътно със стреч фолио. Оставете да вари 1 час. Прецедете в тигана през ситна цедка и оставете настрана.
Гответе пържолите: Използвайте горната и долната решетка на фурната за готвене. Загрейте фурната на 175 градуса. Подсушете добре месото и овкусете обилно със сол и черен пипер от двете страни.
Налейте достатъчно масло от рапица, за да покриете дъното на 2 големи тигана (около 2 супени лъжици всеки) и ги поставете на силен огън. Преди олиото да започне да пуши, добавете по една пържола към всеки тиган и гответе 6 минути.
Повдигнете пържолите и се уверете, че са се образували желаното запичане. Обърнете месото с щипка и добавете 1 с.л. л. (15 гр.) Масло. Гответе още 2 минути, като наклоните тигана и намажете пържолите с масло.Поставете пържолите върху тава с високи ръбове, сложете във фурната и печете за 3 минути, докато термометърът покаже температура 50 градуса (medium rare). Поставете пържолите върху дъска за рязане и оставете за 7 минути, след което сервирайте.През това време оставете соса да заври. Добавете горски плодове и гответе 30 секунди. Махнете тигана от котлона.Отрежете месото от костта на едно парче с остър нож, след което го нарежете напречно. Сервирайте с винен сос и синьо сирене.
