Ребра пушени с ябълки
Рецепта за свински ребра, пушени на чипс с добавка на ябълки. Ребрата се натриват с лимонов сок, кафява захар, чили на прах, червен пипер, кимион, горчица на прах и сол. Мариновано и след това опушено на скара с добавка на чипс от твърда дървесина и нарязани ябълки. По време на готвене месото периодично се полива със смес от ябълков сок със сос Уорчестър и ябълков оцет.
vrecepti
0
34
Необходими продукти:
2700 гр. свински ребра (постни с много месо)1 лимон, нарязан наполовина1 ябълка, нарязана на четвъртинки1 ст. ябълков сок или сайдер1 ст. л. ябълков оцетедра сол2 с.л. л. сос Уорчестър1/4 бр. светлокафява захар1 ст. л. чили на прах (смес от подправки с чили, вижте рецептата )1 ст. л. червен пипер2 ч.ч Земен кимион1 ч.ч горчица на прахРастително масло за смазване8 - 10 чл. чипс от мескит или друга твърда дървесинаМалка бутилка със спрей В малка купа смесете кафява захар, чили на прах, червен пипер, кимион, горчица на прах и 2 с.л. л. сол.
Натрийте ребрата с лимона и след това със сместа от подправки и ги поставете в голяма тава за печене или в херметична найлонова торбичка. Покрийте и охладете за поне 2 часа, за предпочитане цяла нощ.Междувременно накиснете дървения чипс във вода за 1 час. Подгответе скарата за опушване, като напълните опушвача с една четвърт дървени стърготини и ябълки.
Подгответе ребрата за пушене: Около 30 минути преди да започнете да пушите, извадете ребрата от хладилника и ги оставете на стайна температура. Междувременно в малка бутилка със спрей смесете ябълков сок, сос Worcestershire и оцет. Разклати го. Как се приготвят ребрата Поставете ребрата с месото надолу. Поставете ножа под филма, който покрива задната им повърхност. Използвайте нож, за да отделите фолиото от месото. След това го отстранете напълно с пръсти.
Когато скарата достигне 120 градуса, леко намаслете решетките и поставете ребрата с месото нагоре върху по-студената страна на скарата. Полейте със смес от ябълков сок. Покрийте и опушете за 1 час.Подгответе ребрата: Напълнете отново пушача с една трета дървени стърготини и ябълки. Обърнете ребрата така, че да са с месо надолу, а противоположният ръб да е по-близо до пушилнята. Полейте с ябълково пюре, затворете капака и пушете още 1 час.
Повтаряйте на всеки час, докато ребрата станат тъмнокафяви и крехки и месото започне да се отделя от костите. Това ще отнеме още около 2 часа. Извадете ребрата от скарата и ги оставете да починат 5 минути, след което ги нарежете на парчета.
