Телешки гърди, задушени в червено вино

Удоволствие за Сетивата: Рецепта за Запечена Телешка Гърда с Хрупкави Картофени Палачинки

Необходими продукти:

• 1 телешки гърди (1,8 кг), плоска облегалка
• 2 с.л. сухо червено вино
• 4 големи смачкани скилидки чесън
• 1/2 ч.ч едра сол, плюс още малко
• 4 стръка пресен розмарин (отстранени и нарязани иглички)
• 1/4 бр. екстра върджин зехтин
• Едро смлян черен пипер
• 4 големи нарязани 8 см моркови
• 3 стръка целина, нарязани на парчета по 8 см
• 4 големи половинки червен лук
• 1 консерва (450 гр.) цели домати (пасирани с ръце)
• 1 шепа листа пресен магданоз
• 3 дафинови листа
• 1 ст. л. пълнозърнесто брашно (по желание)

Хрупкави картофени палачинки (палачинки):

• 4 обелени средно големи картофа
• 2 средно големи глави лук
• Едра сол и прясно смлян черен пипер
• 2 леко разбити белтъка
• 1/4 бр. ситно нарязан див лук
• Растително масло за пържене

Вариант на сервиране: с ябълков сос

Приготовление:

1. На дъска за рязане счукайте с плоската страна на ножа чесъна и 1/2 ч.л. сол в пастата. Добавете розмарин и месете, докато съставките се смесят. Поставете пастата от чесън и розмарин в малка купа и добавете 2 с.л. зехтин. Разбъркайте.

2. Загрейте фурната на 160°C. Овкусете гърдите от двете страни обилно с едра сол и смлян черен пипер. Поставете голям съд за печене или бройлер на умерено силен огън и налейте зехтин в него. Поставете гърдите в съд за печене и ги запържете до златисто кафяво от двете страни.

3. Подредете зеленчуците около гърдите и ги полейте с розмариновата паста. Добавете виното и доматите, разбъркайте магданоза и дафиновите листа. Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио и я сложете във фурната. Печете 3-4 часа, докато месото омекне, като поливате на всеки 30 минути секретиран сок.

4. Поставете гърдата върху дъска за рязане и я оставете да почине за 15 минути. Извадете зеленчуците от съда в чиния и ги покрийте, за да се затоплят. Отстранете излишната мазнина и сложете формата с отделилия се сок на котлона на умерено силен огън.

5. Оставете да заври и гответе, като разбърквате, 5 минути, докато сосът се редуцира наполовина (Ако искате по-гъст сос, смесете 1 супена лъжица брашно с 2 супени лъжици вино или вода и добавете към соса.)

6. Нарежете леко гърдите напречно на влакната диагонално. Сервирайте с картофени палачинки.

Хрупкави картофени палачинки (палачинки):

1. С помощта на делимано ренде бьорнер или кухненски робот настържете на едро ренде картофите и лука.
2. Поставете настърганите зеленчуци в тензух или кухненска кърпа и завъртете краищата, за да изстискате излишната течност.
3. Сложете сухи картофи и лук в купа, подправете със сол и черен пипер. Добавете див лук и белтък за връзка.
4. Загрейте голям тиган с незалепващо покритие на среден огън и добавете в него олио 0,5 см.
5. За всяка палачинка добавете по 2 с.л. картофена смес и пуснете в сгорещено олио. Внимателно натиснете с шпатула, за да останат тънки и хрупкави, докато се пържат. Запържват се 3-4 минути от всяка страна до златисто кафяво.
6. Прехвърлете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло. Посолете палачинките докато са горещи. Продължете да пържите, като добавите още масло, ако е необходимо, докато картофената смес свърши.

Сервирайте веднага с ябълково пюре (по желание).

Добър апетит!