Тексаски гърди на скара

Необходими продукти: 1 гърди (2,2 - 2,7 кг.), обработете, но оставете слой мазнина с дебелина 0,5 см.3 чл. л. Чили на прах1,5 ч.ч кафява захар1,5 ч.ч лук на прах1 ч.ч сушен риган1 ч.ч лют червен пипер6 чл. л. домашна подправка, вижте рецептата по-долу6 чл. чипс от хикори (накиснете във вода за 30 минути) домашна подправка:1 ст. сол1/4 бр. черен пипер1/4 бр. чесън на прах Домашна подправка: Смесете съставките и съхранявайте в херметически затворен контейнер до 6 месеца. Добив: 1,5 с.л.Натрийте месото със сухата смес: Изплакнете месото обилно под студена вода и подсушете с хартиени кърпи. В малка купа смесете домашна подправка, чили на прах, кафява захар, лук на прах, риган и кайен. Натрийте гърдите навсякъде с тази смес. Изпечете месото на скара: Съгласно инструкциите за скара, създайте зона за непряка топлина. Поставете напоените дървени стърготини в кутия за дървени стърготини или направете контейнер от тенекиен лист, в който да ги държите. Поставете щайгата директно върху въглищата. Поставете гърдите с тлъстината надолу в голям алуминиев съд за еднократна употреба, поставете го в центъра на скарата и затворете капака на скарата. Бавно печете месото на скара, докато омекне, около 6 часа, докато термометърът за готвене, поставен в центъра на парчето, покаже 88°C. Ако е необходимо, добавете въглища и дървени стърготини, за да поддържате температурата постоянна. Прехвърлете гърдите върху дъска за рязане и оставете да почине за около 10 минути. Нарежете месото напречно и сервирайте.