Такос с камбала и сос ескабеш

Необходими продукти: 900 гр. филе от камбала без кожа или друга риба с твърдо бяло месо1 скоч боне или чушка хабанеро, нарязана наполовина (по избор)1 червена чушка, нарязана на лентички1 зелена чушка, нарязана на ивици1 средно голяма глава лук, нарязана на половин пръстени2 скилидки чесън, нарязани1 ст. пшенично брашноСол и смлян черен пипер6 чл. л. зехтин4 мрежи прясна мащерка4 мрежи прясна мащерка2 пресни или сушени дафинови листа1/2 ч.ч зърна черен пипер1/2 ч.ч бахар грах1 ст. малцов оцет1 ст. вода1 нарязано авокадо4 затоплени пшенични тортили ( рецепта за царевична тортила , рецепта за пшенична тортила ) Нарежете рибата на ленти с ширина 5 см и подсушете. Посолете и поръсете с черен пипер брашното и оваляйте рибите в тази смес. Отърсете излишното брашно. В тиган на среден огън загрейте 3 с.л. л. зехтин. Леко запечете рибата от двете страни, около 3-4 минути всяка. Поставете върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина, след това подредете рибата на един слой в плитък стъклен съд.Отцедете олиото от тигана, сложете отново на среден огън и сипете 3 с.л. л. пресен зехтин. Добавете лука, чушката и черен пипер (ако използвате) и гответе, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути. Добавете чесъна, мащерката, дафиновите листа, черната и бахара и гответе още 2 минути. Налейте оцет и вода, оставете да заври. Сложете 1/4 от соса върху всяка тортила, сложете готовата риба и авокадо. Сервирайте такос горещи или оставете да се охладят до стайна температура и охладете до 4 часа или за една нощ.