Крем сос "Джърк"

Необходими продукти: Крем сос "Джърк"2,5 ст. тежка сметана за разбиване1 ст. л. Ямайска марината от джърк (вижте рецептата по-долу)2 ч.ч сос Уорчестър1/2 ч.ч пюре от печен чесън (вижте рецептата по-долу)1/2 ч.ч едра сол1/4 ч.л унгарски червен пипер1/4 ч.л Испански червен пипер1/4 ч.л Чили на прах1/8 ч.ч Cajun Angel Dust Seasoning (вижте рецептата по-долу)1/8 ч.ч млян черен пипер1/8 ч.ч смлян бял пипер1/8 ч.ч счукан червен пипер на люспи2 с.л. л. охладено и нарязано масло Ямайска джърк марината2 с.л. л. смлян бахар1/2 ч.ч смляно индийско орехче1/2 ч.ч смляна канела1 и 1/4 ч.л. смлян карамфил1/2 бр. тънко нарязан зелен лук (бели и зелени части)1 ст. л. почистени от семките и нарязани люти чушки хабанеро1,5 ч.ч смлян чесън2 с.л. л. пресни листа от мащерка2 с.л. л. сок от лайм2 с.л. л. рапично масло1 ст. л. соев сос1 ст. л. тъмен ром1,5 ч.ч настърган пресен джинджифил1,5 ч.ч пчелен мед1,5 ч.ч тръстиков сироп или бледа меласа1,5 ч.ч млян черен пипер1 ч.ч тъмнокафява захар3/4 ч.л сос Уорчестър1/2 ч.ч лют сос хабанеро от чушки1/4 ч.л сол1/8 ч.ч счукан червен пипер на люспи Пюре от печен чесън 1 ст. обелени скилидки чесън 1 ст. зехтин Cajun Angel Dust подправка 3 чл. л. унгарски червен пипер 1,5 ст. л. Испански червен пипер 5 ч.ч сол 1 1/4 ч.л сушени листа от мащерка 1 1/4 ч.л сушен риган 1 ч.ч смлян бял пипер 1/2 ч.ч сушен босилек 1/2 ч.ч лют червен пипер 1/4 ч.л млян черен пипер 1/8 ч.ч чесън на прах 1/8 ч.ч лук на прах Крем сос "Джърк" Комбинирайте всички горепосочени съставки, с изключение на маслото, в средно голяма тенджера и поставете на силен огън. Когато сместа започне да кипи, намалете котлона до средна и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 15 минути. Прецедете соса през цедка с фини отвори, изсипете обратно в тенджерата и добавете маслото. Ако изваждате соса от хладилника, загрейте го леко за минута, добавете супена лъжица студена вода и продължете да загрявате на слаб огън, като разбърквате с бъркалка, докато сосът се загрее. Да не се вари.Пюре из запеченного чеснока: Разогрейте духовку до 150°С. Положите чеснок в маленький жаропрочный контейнер и залейте маслом. Добавьте при необходимости еще масла, чтобы чеснок был полностью им покрыт. Накройте контейнер алюминиевой фольгой и запекайте час до мягкости чеснока и светлого золотисто-коричневого цвета. Процедите чеснок от масла и положите его в блендер с 2 ст. л. масла. Пюрируйте до однородной консистенции, добавляя при необходимости еще немного масла. Переложите в контейнер и налейте на поверхность пюре тонкий слой масла. Закройте и храните в холодильнике. Выход: 1 ст. Ямайский маринад «Джерк» от Джимми: Для приготовления маринада положите в небольшую сковороду душистый перец, мускатный орех, корицу и гвоздику. Нагревайте специи на умеренно слабом огне в течение 45-60 сек., часто помешивая. Переложите в кофемолку и измельчите в порошок. Положите смесь специй и оставшиеся ингредиенты в блендер и взбейте до получения густой пасты. Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели. Каджунская приправа «Ангельская пыль»: В маленькой миске тщательно смешайте все ингредиенты. Храните в герметичном контейнере. Смесь специй сохраняет аромат примерно 2 мес. Выход: 1/2 ст.