Борленге с панчета
Нежните палачинки от Модена се месят с много фино брашно. Плънката е от италианска панчета (бекон от свинско шкембе), с добавка на пармезан и розмарин.
vrecepti
0
40
Необходими продукти:
2 с.л. пшенично брашно тип "00"1 ч.ч сол1 разбито яйце5,5 ст. студена вода110 гр. плюс 2 с.л. л. ситно нарязана италианска мас (лардо) или сланина110 гр. ситно нарязана панчета2 с.л. л. ситно нарязани листенца пресен розмарин2 скилидки смлян пресен чесън1 ст. л. млян черен пипер2 с.л. настърган пармезан В голяма купа за смесване смесете брашно, сол и яйце. Добавете 2 с.л. вода и разбийте 5 минути. до хомогенно състояние. Бързо добавете останалата вода. Оставете да престои един час (тестото ще изглежда много рядко, почти като мляко - това е нормално).В купа разбъркайте до гладкост 1/4 с.л. лардо, панчета, чесън, розмарин и черен пипер.
За да приготвите палачинки на умерен огън, загрейте тиган с незалепващо покритие с диаметър 35-40 см и го намажете с 1/4 ч.л. останалата мазнина. Налива се тесто, колкото да покрие дъното на тигана (като за палачинки) и се слага на огъня.
Пържете 4 мин. от едната страна и внимателно обърнете. (Текстурата няма да е като на палачинки или подобни сладкиши: палачинките ще бъдат много нежни. Може да се разкъсат, но не се отказвайте.) Продължете да печете палачинките, докато свърши тестото. Трябва да получите 10-12 бр.
За да сервирате, загрейте бързо палачинката в същия тиган, отгоре сложете супена лъжица смес от панчета, поръсете с настъргано сирене и сервирайте топла, сгъната на триъгълник.
