Шоколадови палачинки със сос от горски плодове

Необходими продукти: Пълнеж от разбита рикота с шоколад и бадеми:2 с.л. прецедени за най-малко 4 часа върху сито, покрито с марля, поставено върху купа, рикота3 чл. л. пудра захар2 с.л. л. какао на прах1/2 ч.ч екстракт от ванилия30 гр. ситно настърган черен шоколад1/4 бр. нарязани печени бадеми палачинки:1/3 бр. Сахара2 яйца2 с.л. мляко3 чл. л. разтопено масло, плюс още за пържене1,5 ст. първокласно пшенично брашно1/3 бр. какао на прах1/2 ч.ч морска солТопъл черешов сос (вижте рецептата по-долу)Пудра захарСтръкчета прясна мента Топъл черешов сос: 1 опаковка (450 гр.) Замразени тъмни череши без костилки и без захар (размразете, прецедете сока и оставете) 1/4 бр. черешова водка (kirschwasser) 3 чл. л. Сахара 1 ст. л. царевично нишесте 1 ч.ч пресен лимонов сок 1/8 ч.л екстракт от бадеми Палачинки За плънката от рикота: Разбийте рикотата с пудрата захар, какаото на прах и ваниловия екстракт, докато стане светла и пухкава. Добавете шоколада и бадемите. Покрийте и охладете за поне 1 час или до 8 ч. За палачинки: Разбийте захарта и яйцата до побеляване. Добавете млякото и маслото. Върху лист хартия за печене смесете брашно, какао на прах и сол. Добавете сухите съставки към мокрите съставки и разбийте до гладкост. Покрийте и охладете за поне 1 час или до 24 часа. Загрейте тиган на среден огън и разтопете малко масло в него. Налейте 1/4 с.л. тест. Наклонете тавата, така че тестото да се разпредели равномерно на дъното. Пържете палачинката от едната страна, докато се образуват малки въздушни мехурчета, повърхността се стегне и дъното стане златисто кафяво. Когато това се случи, внимателно отлепете ръба на палачинката, обърнете я и изпържете още 30 секунди. Прехвърлете палачинката в чиния. Ако е необходимо, намажете тавата с масло и повторете същите стъпки, докато използвате цялото тесто.Поставете всяка палачинка със запечената страна нагоре. В средата се поставят 3 с.л. л. Плънка от рикота с размери 5х8 см. Навийте на руло, за да покриете плънката. За да направите това, прегънете краищата към центъра и навийте, така че плънката да е изцяло вътре. Повторете с останалите палачинки. Плънката може да остане - не я намазвайте много. Поставете 2 палачинки в чиния. Полейте отгоре малко топъл черешов сос, поръсете с пудра захар и украсете със стръкчета мента. Топъл черешов сос Смесете останалия черешов сок, черешова водка и достатъчно студена вода, за да направите 1 с.л. течности. В малка тенджера смесете захарта и царевичното нишесте, докато не останат бучки. Постепенно се налива сместа от сок и се готви на силен огън, докато сосът започне да кипи. Добавете черешите и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, около 5 минути. Свалете от котлона и добавете лимонов сок и бадемов екстракт. Сервирайте горещ или топъл.