Мушу с пиле

Необходими продукти: 450 гр. пилешки бутчета без кожа и кости, нарязани на филийки1 люта чушка, почистена от семки и жилки и нарязана1/2 лук, нарязан на половин пръстени1 малка връзка ситно нарязан зелен лук1/2 средно бяло зеле, настъргано на ситно1/2 голяма вилица напа зеле, настъргано на ситно1/2 средно голяма червена зелка, настъргана на ситно1/2 бр. настъргани моркови1 ст. нарязани шампиньони1/4 бр. нарязани млади бамбукови издънки (отцедете саламура)1/4 бр. консервирани водни кестени (водни кестени), отцедени от саламурата и нарязани на филийки1/3 бр. сос hoisin, плюс още за намазване на палачинки3 чл. л. соев сос2 с.л. л. мирин оризово вино1,5 ст. л. сусамово масло3 чл. л. обелен и смлян пресен джинджифил1 ст. л. смлян чесън3 чл. л. рапично масло3 чл. л. препечен черен сусамПресни листа кориандър, сос Sriracha (по избор), за сервиране Китайски палачинки със зелен лук:3/4 ст. пшенично брашно1/4 бр. Оризово брашно1/2 ч.ч сол1/8 ч.л печено сусамово масло2 яйца2 стръка зелен лук, нарязани на ситноНезалепващ спрей за готвене В купа смесете хойсин, соев сос, мирин, сусамово масло, чесън и джинджифил. Сол и черен пипер. Добавете нарязаното пиле и разбъркайте. Мариновайте месото, покрита купа, на стайна температура за 20-30 минути.За 5 мин. преди мариноване загрейте голям уок или тиган на силен огън и сипете 2 с.л. л. рапично масло за затопляне. Извадете пилето от маринатата с решетъчна лъжица и го поставете в много горещ уок или тиган. Гответе, докато пилето покафенее добре, като разбърквате от време на време, около 2 минути. Добавете лют червен пипер и кръгчета лук. Запържват се още минута, докато омекнат. След това добавете зелето и морковите и гответе, като разбърквате от време на време, докато зелето леко покафенее, около 2 минути. Преместете пилето и зеленчуците настрана и добавете гъбите, бамбуковите издънки и водния кестен. Свалете от котлона и оставете да престои, като поддържате съдържанието на тигана топло. Поставете тиган с незалепващо покритие на среден огън и изсипете останалата супена лъжица масло от канола. Добавете разбитите яйца в тигана и запържете за 2-3 минути. Когато яйцата са готови се разбиват на парчета със силиконова шпатула и се добавят към пилето. Разбъркайте.Намажете всяка китайска лучена палачинка със супена лъжица сос hoisin. Поставете пилешко мушу отгоре, поръсете със сусам и зелен лук. Добавете листа кориандър, ако желаете. Навийте палачинката и сервирайте със сос шрирача (по желание). Китайски палачинки с пресен лук В средна стъклена купа смесете брашно, сол, 1 с.л. вода, сусамовото масло и яйцата. Тестото трябва да е хомогенно, без бучки. Загрейте 20 см палачинка или тиган с незалепващо покритие на среден огън.Напръскайте върху нея много тънък слой спрей за готвене. Налейте 1/4 с.л. тест. Внимателно завъртете тигана за няколко секунди, така че тестото да се разнесе по дъното на тънък равномерен слой. В този момент поръсете всяка палачинка с 1-2 с.л. л. зелен лук. Пържете палачинката, докато дъното стане бледо и стегнато, около минута. Обърнете палачинката и гответе още 30 секунди. Извадете от тигана, прехвърлете в чиния и покрийте с кухненска кърпа. Повторете същите стъпки с останалото тесто, докато всички палачинки са готови. Съхранявайте на топло до употреба.