Наан - индийски пържен плосък хляб

Необходими продукти: 1 ч.ч суха мая2 ч.ч Сахара2 с.л. пшенично брашно, плюс още малко за работа с тестото (виж бележката под линия*)1 ч.ч фина морска сол1/8 ч.ч бакпулвер3 чл. л. натурално кисело мляко2 с.л. л. зехтин1 ч.ч калинджи (семена от нигела или черен кимион) по избор1 ч.ч семена от копър по желаниеРазтопено масло за намазване на готовите тортилиЕдра морска сол за поръсване В голяма чаша напълнете 3/4 с.л. топла вода (около 38 ° C), разтворете суха мая с чаена лъжичка захар. Оставете да престои на плота, докато стане на пяна, около 10 минути. Междувременно пресейте брашното, солта, останалата чаена лъжичка захар и бакпулвера в голяма, дълбока купа. Когато маята започне да шупва, добавете киселото мляко и зехтина в чашата и разбъркайте. Изсипете сместа от кисело мляко върху сухите съставки и добавете калинджи и семена от копър (ако използвате).Внимателно разбъркайте съставките с вилица. Когато тестото се оформи, продължете да месите с ръце. Първоначално ще ви се стори, че няма достатъчно брашно, но продължете да месите, докато получите меко, леко лепкаво и пластично тесто. Спрете месенето, когато стане хомогенно. Покрийте тестото със стреч фолио или влажна кухненска кърпа и оставете на топло място без течения за 2 до 4 часа. Преди да разточите тестото, уверете се, че на масата има две купи - една с допълнително брашно и една с вода. Тестото трябва да е много меко и лепкаво - това е добре. Разделете тестото на 6 равни части и леко намажете всяка в купа с брашно, за да не залепва. Оформете питки. С точилка разточете всяко парче тесто във форма на капка, горната част на тортата трябва да е по-тясна от долната. Тя трябва да бъде с дължина 20-23 см и ширина 10 см в най-широката си точка и дебелина около 0,5 см. Когато оформите основата, можете да хванете тортата за единия край и да я дърпате напред-назад. Тестото ще се разтегне леко под собствената си тежест. Повторете същите стъпки с останалия тест. (Ако правите версия без глутен, не разточвайте тестото, а го оформете с ръце.)Загрейте голям чугунен тиган на силен огън, докато започне да пуши. Уверете се, че имате достатъчно голям капак, за да побере тигана и имате готова купа с разтопено масло. Потопете ръцете си в купа с вода и вземете една торта, като я мятате от едната ръка в другата, така че да стане леко влажна. Внимателно поставете в тигана и настройте таймера за минута.След като изтече времето, когато видите, че кексът е започнал да бухва, обърнете наана. Трябва да е лъскаво на черни точки - не се притеснявайте, така трябва да бъде традиционният плосък хляб! Покрийте тигана с капак и гответе още 30-60 секунди. Извадете тортилата от тигана, намажете с малко масло и поръсете с малко едра морска сол. Поставете наана върху чиния, постлана с кухненска кърпа. Повторете същите стъпки с останалите тортили и сервирайте. Показване/скриване на текстсноска * Если вы хотите приготовить безглютеновые лепешки, вы можете заменить обычную муку на 2 1/4 ст. безглютеновой мучной смеси плюс 1 1/4 ч. л. ксантановой камеди. ** Семена калинджи и фенхеля – не традиционные специи, но мне нравится их луковый вкус и легкий аромат лакрицы. Вы можете найти их на местном индийском рынке и стоят они достаточно дешево.