Saag paneer - спанак с пържено индийско сирене

Необходими продукти: 340 гр. нарязан на кубчета панир с размери 2,5 см1/2 ч.ч натурално кисело мляко (разбъркайте до гладкост)1 опаковка (450гр) замразен нарязан спанак1 ч.ч куркума1/2 ч.ч лют червен пиперСол3 чл. л. плюс 1,5 с.л. л. растително масло1 средно голяма глава бял лук, нарязан на ситно1 1/4-инчово парче джинджифил, обелено и смляно (около 1 супена лъжица)4 смлени скилидки чесън1 голямо зелено чили серано, нарязано на ситно (ако не ви харесва много пикантно, отстранете семената)1/2 ч.ч микс от подправки гарам масала (вижте рецептата по-долу)2 ч.ч смлян кориандър1 ч.ч Земен кимион Домашна смес от подправки Гарам Масала:3 големи пръчици канела (ако сте купили канела от индийския отдел, използвайте около 3 супени лъжици парчета кора)3 чл. л. цели скилидки1/4 бр. зелен плод кардамон (обелете и изхвърлете люспите, за да направите около 2 супени лъжици семена)4 големи черни шушулки кардамон (обелете и изхвърлете люспите, за да направите около 1 супена лъжица семена), по избор В голяма купа смесете куркума, лют червен пипер, 1 чаена лъжичка сол и 3 супени лъжици. л. масла. Внимателно поставете кубчетата панер и разбъркайте внимателно, като внимавате да не начупите кубчетата, ако използвате домашно сирене. Мариновайте кубчетата сирене, докато събирате и приготвяте останалите съставки.Спанакът се загрява в микровълновата в подходящ съд и се загрява за 5 минути. на висока мощност, след това пюрирайте в кухненски робот до гладкост. Можете също да го нарежете на ситно с нож. Поставете голям тиган с незалепващо покритие на среден огън и когато е горещ, добавете панира. След няколко минути разбъркайте, като всяко парче панер трябва да се запече от едната страна. Гответе още около минута, след което прехвърлете сиренето в чиния.Добавете останалите 1,5 с.л. л. масла. Добавете лука, джинджифила, чесъна и чилито. Следващ важен момент: запържете сместа, докато придобие цвят на карамел, това трябва да отнеме около 15 минути. Не пропускайте тази стъпка - това е основата на цялото ястие! Ако усетите, че сместа изсъхва и гори, добавете няколко супени лъжици вода. Добавете гарам масала, кориандър и кимион. Ако не сте го направили, добавете малко вода, за да не загорят подправките. Гответе, като разбърквате често, докато суровите подправки се сварят и малко по-балансирани на вкус, 3 до 5 минути. Добавете спанака и разбъркайте добре, за да се смеси пикантната лучена смес със спанака. Добавете малко сол и 1/2 с.л. вода, разбъркайте и гответе около 5 минути без капак.Изключете огъня. Добавете малко по малко киселото мляко, за да не се сгъсти. Когато киселото мляко се смеси добре със спанака, добавете панира. Включете котлона отново, покрийте тигана с капак и гответе, докато подправките се влеят в сиренето панир, около 5 минути. Сервирайте. Домашно приготвената пикантна гарам масала на готвача Арти: В мелница за подправки или кафемелачка смесете пръчици канела, карамфил, семена от зелен кардамон, семена от черен кардамон (ако използвате) и смелете добре. Съхранявайте сместа от подправки в херметически затворен съд, далеч от пряка слънчева светлина.