Панер - домашно индийско сирене

Необходими продукти: 8 чл. мляко1/4 бр. прясно изцеден лимонов сок, плюс още при необходимостМарля Постелете голям гевгир с голямо парче марля, сгъната на две, и поставете гевгира в мивката.В голяма широка тенджера на среден огън оставете млякото да къкри, като разбърквате често, за да не загори до дъното (тенджера с незалепващо покритие работи много добре за тази цел). Това ще отнеме известно време, така че имайте търпение! Добавете лимонов сок и намалете котлона до минимум. При леко разбъркване ще видите, че млякото почти веднага ще се подсири (ще се появят бели млечни парчета) и ще се отдели суроватка (зеленикава течност). Не се притеснявайте, така трябва да бъде! Ако млякото не се е подсирило, изцедете още 1-2 с.л. л. лимонов сок и добавете. Увеличете котлона отново и млякото трябва да се отдели. Разбъркайте така, че парчетата извара да се съберат, а не да се отделят едно от друго. Свалете тенджерата от котлона и внимателно изсипете съдържанието в гевгир, покрит с тензух. Изплакнете внимателно със студена вода, за да се отървете от аромата на лимон. В този момент можете да изцедите малко течност и да сервирате тази извара с мед и ядки. Получавате почти прясна рикота!Свържете краищата на марлята и я завъртете, за да оформите топка сирене и изстискайте колкото е възможно повече излишната суроватка. Завържете марлята на крана и оставете за 5 минути, за да се отцеди течността. Завъртете топката, за да оформите парче сирене, сложете го в чиния, така че усуканата част на марлята да е отстрани (благодарение на това парчето сирене ще бъде плътно и еднородно!) и поставете друга чиния отгоре. Поставете буркани с боб или тежка тенджера върху втора чиния. Сложете всичко в хладилника и оставете да престои около 20 минути. Добив : 350 гр. Разопаковайте този прекрасен диск с домашно сирене! Направи го! Сега можете да го използвате в традиционни индийски ястия като saag paneer .