Свинско на скара с карибски подправки

Необходими продукти: Туршия и свинско:1 парче централна част на свинско филе (1,4 кг.), без гръбнака1/2 бр. едра сол1/2 бр. кафява захар12 стръка прясна мащерка10 зърна бахар10 зърна черен пипер8 скилидки4 пръчици канела10 см парче пресен джинджифил, нарязан на филийки2 дафинови листа1 глава чесън, разполовена1 глава лук, нарязана на четвъртинки Суха смес от подправки "Джерк":2 с.л. л. смлян кориандър2 с.л. л. смлян джинджифил2 с.л. л. кафява захар1 ст. л. чесън на прах1 ст. л. пипер хабанеро на прах1 ст. л. лук на прах2 ч.ч едър черен пипер2 ч.ч сушена мащерка1 ч.ч бахар1 ч.ч канела1 ч.ч смлян карамфил За саламура и свинско: В голям тиган сложете да заври 12 с.л. вода със сол, кафява захар, мащерка, бахар и черен пипер, карамфил, пръчици канела, джинджифил, дафинови листа, чесън и лук. Варете на слаб огън, докато захарта и солта се разтворят. Оставете да се охлади напълно. Потопете свинското месо в саламурата, като го притиснете с чиния, покрийте го със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 12 часа или до 24 часа.Извадете месото от саламурата, измийте добре със студена вода и подсушете. Поставете върху решетка върху лист за печене и охладете за час. Извадете от хладилника 30 мин. преди да започнете готвенето. За сместа от подправки: В малка купа смесете кориандър, джинджифил, кафява захар, чесън на прах, хабанеро на прах, лук на прах, черен пипер, мащерка, бахар, канела и карамфил. Намажете месото с масло от канола и натрийте със смес от подправки.Подгответе керамичната скара: Поставете горещи въглища вътре и поставете решетката. Когато е горещо, сложете свинската мазнина надолу и гответе, докато по нея започнат да се появяват характерни ивици. Отстранете месото и решетката на скарата, поръсете накиснатите дървесни стърготини върху дървените въглища, поставете керамичната чиния, сменете решетката и поставете месото обратно на скарата с запечената страна нагоре. Затворете скарата и я нагласете да поддържа температура 160°C. Гответе свинско за 75-90 минути, докато термометърът за готвене покаже 60°C. Оставете месото да почине 10 минути, преди да го нарежете.