Свинско филе, пълнено с гъби

Необходими продукти: 2 парчета готово свинско филе (общо 0,9-1,1 кг.)225 гр. тънко нарязани гъби кремини5 ст. л. екстра върджин зехтин, плюс още за намазване на месото4 нарязани филийки беконЕдра сол и прясно смлян черен пипер1 ситно нарязана скилидка чесън1 ст. л. галета1/2 бр. наситнени листа магданоз1/2 ч.ч настъргана лимонова кора В голям тиган на среден огън загрейте 2 с.л. л. зехтин. Добавете бекона и го запържете добре, около 8 минути. Добавете гъбите кремини, 1/2 ч.ч. сол и черен пипер на вкус. Запържете, докато гъбите омекнат, около 4 минути. Добавете чесъна и гответе 1 мин. Свалете тигана от котлона и разбъркайте с галета и магданоз, като запазите 2 с.л. л. Оставете да изстине.Накиснете 10-12 клечки за зъби във вода, за да не загорят при печене. Измийте и подсушете месото. Нарежете свинското месо така, че да се отвори като книга: Направете 2,5 см дълбок разрез по всяко парче, без да го разрязвате докрай. Отворете месото като книга, за да получите плоско парче. Покрийте свинското със стреч фолио и разбийте с плоската страна на чук за месо, докато стане с дебелина около 1,5 см, като започнете от средата и продължите навън. Сложете гъбената смес върху двете начупени парчета филе. Започвайки от дългата страна, навийте всяко парче стегнато на дънер. Закрепете шева с клечки за зъби.Загрейте грила на средно висока температура. Намажете решетката със зехтин. Намажете свинските рулца със зехтин , овкусете със сол и черен пипер. Печете на скара, като обръщате, 25-30 минути, докато температурата в центъра на парчето достигне 60°C на термометър за храна. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете да почине за около 10 минути. В купа се смесват останалите 3 с.л. л. зехтин и 2 с.л. л. магданоз, лимонова кора, сол и черен пипер на вкус. Извадете клечките за зъби и нарежете на колелца. Полейте ги с магданозено масло.