Средиземноморски киш

Необходими продукти: 110 гр. нарязан артишок110 гр. измити и нарязани гъби110 гр. нарязани сушени домати в олио (отцедени от олиото)2 с.л. л. (30 гр.) масло1 ст. нарязан лук на половин кръгчета1 ч.ч смлян чесън3 чл. л. нарязан пресен босилек2 ч.ч нарязана прясна мащерка1/2 ч.ч сол1/4 ч.л млян черен пипер3 CO яйца1 и 1/4 бр. сметана с ниско съдържание на мазнини (10-12%)1/2 бр. настъргано сирене грюер1/2 ч.ч смлян червен пиперСолена основа за пай (вижте рецептата по-долу)85 гр. натрошено козе сирене Основа за солен пай:225 гр. пшенично брашно (около 1,5 супени лъжици плюс 2 супени лъжици)1/2 ч.ч сол110 гр. 0,6 см парчета студено масло, нарязани на парчета2 с.л. л. твърдо растително масло за готвене3 чл. л. ледена вода Загрейте фурната на 190°C. В голям тиган на средно силен огън разтопете маслото. Добавете лука и артишока и задушете, като разбърквате, за 6 минути. Добавете гъбите и гответе, като разбърквате, докато се освободи течност и зеленчуците омекнат, около 10 минути. Добавете чесън и гответе за минута. Добавете домати, босилек, мащерка, леко сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате, за минута. Свалете от огъня и оставете да изстине.Разбийте яйцата със сметаната в купа. Добавете сол, черен пипер, настъргано сирене грюер и натрошен червен пипер. Изсипете зеленчуковата смес в подготвената основа за пай, залейте с яйчената смес и отгоре поръсете натрошеното козе сирене. Печете 25-30 минути, докато стегне плънката. Извадете от фурната и оставете да се охлади за 30 минути преди сервиране. Основа за солен пай: В голяма купа пресейте брашното и солта. Използвайте ръцете си, за да разбъркате маслото и мазнината, като прекарвате брашното и мазнината през пръстите си, докато тестото започне да се слепва и образува малки, подобни на грахово зърно парчета. Разбъркайте ледената вода, докато влезе в тестото, като внимавате да не прекалите. Оформете тестото на диск, увийте плътно в стреч фолио и охладете за поне 30 минути. Обърнете върху леко набрашнена повърхност и разточете на кръг с диаметър 28 см. Поставете тестото във форма за пай 23 см, отрежете излишното и притиснете тестото към краищата на формата. Застелете дъното с хартия за печене и поръсете с пълнеж за печене или сух боб. Печете 12 мин. Извадете от фурната и отстранете пергамента. Оставете леко да се охлади върху решетка, след което добавете плънката. Добив : 1 основа за пай