Пиле по лов със спагети и гъби

Необходими продукти: 1 пиле (1,6 - 1,8 кг.), нарязано на 8 части (гърдите разполовени)450 гр. нарязани на четвъртинки гъби кремини1 ст. сухо червено вино450 гр. спагети, приготвени "al dente"4 с.л. л. зехтинЕдра сол и прясно смлян черен пипер1 голяма глава червен лук, разполовена и нарязана на ситно3 тънко нарязани скилидки чесън1 голяма жълта чушка, нарязана на ситно1 смляно чили серано или халапеньо1/4 ч.л червени люти чушки2 с.л. домашен или консервиран нискосолен пилешки бульон1 консерва (800гр) пасирани сливи домати със сок3 малки стръка пресен розмарин3 стръка прясна мащеркаПчелен мед1/4 бр. нарязан пресен босилек, плюс стръкчета за гарнитура2 с.л. л. солени каперси (отцедени от саламура)Тънки стърготини пармезан В голям тиган на силен огън загрейте 2 с.л. л. масла. Поръсете парчетата пиле от двете страни със сол и черен пипер. Поставете пилето в тигана, с кожата надолу, на партиди и запържете до златисто кафяво, 3 до 4 минути. Обърнете парчетата и запържете до златисто кафяво, 2 до 3 минути. Извадете пилето и го поставете в голяма чиния.Добавете още 1 с.л. л. олио в тиган и загрейте до дим. Добавете гъбите, подправете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато станат златисто кафяви и течността от готвенето се изпари, около 10 минути. Прехвърлете в чиния. Добавете останалата 1 супена лъжица в тигана. л. олио, добавете лука и чушката и задушете до омекване, около 4 минути. Добавете чесън, чили серано, люспи от червен пипер и задушете 1 минута. Добавете виното и гответе, докато се изпари почти напълно. Налейте пилешкия бульон, добавете доматите, розмарина и мащерката и оставете да заври. Добавете тъмното месо и гъбите в тигана, намалете котлона до средно слаб, покрийте тигана с капак и гответе, докато месото омекне, около 30 минути.Добавете бялото месо в тигана и гответе още 10 минути. С решетъчна лъжица прехвърлете пилето в голяма плитка купа и покрийте с фолио. Увеличете топлината до висока степен и гответе течните съставки, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, около 15 минути. Сол, черен пипер и добавете мед. Добавете босилека и каперсите и залейте пилето със соса. Гарнирайте със стръкчета пресен босилек. Сервирайте със спагети, поръсени със стърготини от пармезан.