Пастицио (гръцки гювеч с кайма и паста)

Необходими продукти: За месестия доматен сос:450 гр. мляно постно телешко месо450 гр. кайма постно младо агнешко1 консерва (800 гр.) пасирани домати3 чл. л. зехтин1,5 ст. нарязан лук (1 голяма глава)1/2 бр. сухо червено вино1 ст. л. смлян чесън (3 големи скилидки)1 ст. л. смляна канела1 ч.ч сушен риган1 ч.ч пресни листа от мащеркащипка кайенски пиперСол и смлян черен пипер За сос бешамел:1,5 ст. мляко1 ст. готварска сметана4 с.л. л. (55 гр.) масло1/4 бр. пшенично брашно1/4 ч.л настъргано индийско орехчеСол и смлян черен пипер1,5 ст. настърган пармезан2 разбити CB яйца2/3 ст. гръцко кисело мляко340 гр. паста под формата на малки черупки За соса загрейте зехтина в голяма тенджера на средно висока температура. Сложете лука и го запържете за 5 минути. Добавете говеждото и агнешкото месо и задушете на среден огън за 8-10 минути, докато не останат розови парченца, отделяйки каймата с гърба на дървена лъжица. Отцедете излишната течност, добавете виното и гответе още 2 минути. Добавете чесън, канела, риган, мащерка, лют червен пипер и продължете да готвите на среден огън за 5 минути. Сложете домати, 2 ч.ч. сол, чаена лъжичка черен пипер и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, 40-45 минути.Загрейте фурната на 180°C. За соса бешамел в малка тенджера на умерено слаб огън сложете млякото и сметаната да заврат. Разтопете маслото в средно голяма тенджера. Сложете брашното и запържете на среден огън при непрекъснато бъркане с бъркалка за 2 минути. При непрекъснато бъркане налейте топлото прясно мляко и сметана в сместа от брашно и масло. Продължете да готвите, като разбърквате от време на време, на среден огън за 5 до 7 минути, докато сместа стане гъста и гладка. Добавете индийско орехче и по една чаена лъжичка сол и черен пипер. Разбъркайте 3/4 с.л. пармезан, 1/2 с.л. месо доматен сос и оставете да се охлади за 10 минути. Добавете яйцата и киселото мляко. Междувременно сварете пастата в голяма тенджера с вряща вода, докато стане ал денте. Не смилайте, защото. в бъдеще пастата ще трябва да се пече във фурната. Отцедете водата. Добавете пастата към месестия доматен сос и изсипете сместа в тава за печене. Макароните се заливат равномерно със соса бешамел и се поръсват с останалите 3/4 с.л. сирене пармезан. Печете за час, докато повърхността стане златисто кафява и сосът започне да кипи. Оставете да престои 10 мин. и сервирайте горещо.