Спанакопита баница със спанак и картофи

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: 2 маленьких клубня картофеля (примерно 225 гр.)1 пучок (примерно 340 гр.) шпината (срезать жесткие стебли)1 пучок (примерно 450 гр.) листовой свеклы (отделить стебли от листьев, стебли нарезать)1/3 ст. оливкового масла плюс еще немного для смазывания1 нарезанная маленькая головка репчатого лукаЩепотка хлопьев красного перцаСоль и молотый черный перец4 измельченных зубка чеснока1 ст. (примерно 110 гр.) натертого сыра Кефалотири1 ст. (около 110 грама) натрошено сирене фета1 ст. ситно нарязан пресен джоджен1/2 бр. ситно нарязан пресен копър1 CO яйце1 ч.ч ситно настъргана лимонова кора8 листа замразено фило тесто (размразено)1/4 бр. галета Надупчете картофите няколко пъти с вилица. Печете в микровълновата, докато омекнат, но не са напълно готови, 3 до 5 минути. Оставете леко да се охлади, след това обелете и нарежете на ситно. Прехвърлете в средно голяма купа. Сложете подсолена вода да заври в голяма тенджера. Добавете спанак и манголд и гответе, докато омекнат, около 3 минути. Отцежда се, след което се оставя да се охлади в гевгир, като се разбърква от време на време и се натиска леко със силиконова шпатула, за да се изцеди излишната течност. Когато билките се охладят достатъчно, за да не изгорите ръцете си, прехвърлете ги върху чиста кухненска кърпа и изцедете колкото е възможно повече течност. Цвеклото и спанакът се нарязват на едро и се слагат в купа при картофите.Загрейте зехтина в голям тиган на умерено силен огън. Сложете стръковете дървени въглища, лука, червения пипер на люспи, 1/2 ч.ч. сол и няколко зърна черен пипер. Гответе, като разбърквате, докато зеленчуците омекнат, около 8 минути. Добавете чесън и смес от спанак и цвекло. Гответе, като разбърквате, докато съставките се комбинират, 5 минути. Прехвърлете в голяма купа и оставете да се охлади до стайна температура. Добавете сирената, ментата, копъра, яйцето и лимоновата кора. Разбъркайте. (Можете да направите пълнежа до 1 ден предварително; покрийте и охладете до сервиране.) Загрейте фурната до 205°C. Постелете тава с хартия за печене. Поставете 1 лист фило тесто върху работна повърхност с дългата страна към вас (покрийте останалите листове с влажна кърпа). Леко намажете тестото със зехтин и поръсете с малко галета. Прегънете на две като книга и отново намажете със зехтин и поръсете с още галета. След това сгънете горната част наполовина. Сложете в центъра 1/2 с.л. топинги и намажете краищата с малко вода.Съберете двата горни ъгъла върху пълнежа и ги защипете, за да оформите шев. Повторете същите стъпки за долните два ъгъла. Стиснете здраво. Отщипете останалите два ръба. Прехвърлете пая в тава за печене и намажете със зехтин. По същия начин се приготвят 8 пити. Поставете тавата за печене с пайовете във фурната и печете, докато покафенеят и станат хрупкави, 25 до 30 минути. Сервирайте топло или със стайна температура.